Sissejuhatus

See on vaoshoitud roog puhta maitse ja täpse tekstuuriga: magusad krevetid, läbikumavad nuudlid ja õrnad rohelised, mida seovad küüslauk ja soja. Aur kannab maitsestuse läbi iga kihi, samal ajal kui lühike kuumus säilitab värskuse ja selguse. Tulemus peaks jääma kerge, soolakas ja tasakaalukas, ilma et miski oleks üle töödeldud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Aurutatud nuudli- ja mereanniroog

Köök või päritolu: Ida-Aasia mõjudega

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 230 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 18 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 kuumakindel madal kauss või aurutamisnõu, 18 kuni 20 cm

Auruti või kaanega pott restiga

Väike pann

Peen sõel

Tangid

Koostisosad

Põhikomponent

90 g krevette, kooritud ja puhastatud

45 g klaasnuudleid

60 g lehtrohelist, puhastatud

6 g küüslauku, õhukeselt viilutatud

10 g sojakastet

8 g toiduõli

1 g musta pipart

2 g soola

Valmistamine

1. Kuumuta auruti või kaanega pott tugeval kuumusel ühtlaselt keema. Pane klaasnuudlid kaussi, kalla peale kuum vesi ja leota 4 minutit, kuni need on painduvad, kuid keskelt veel kergelt tihked. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale.

2. Maitsesta krevetid 1 g soola ja 0,5 g musta pipraga. Sega lehtroheline ülejäänud 1 g soolaga ja jäta korraks seisma, et see hakkaks pehmenema.

3. Kuumuta toiduõli väikesel pannil keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja küpseta 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni see muutub aromaatseks ja kahvatukuldseks. Tõsta kohe tulelt ja sega hulka sojakaste ning ülejäänud must pipar.

4. Lao nõrutatud klaasnuudlid kuumakindla nõu põhja. Aseta lehtroheline nuudlite peale ja ümber ühtlase kihina. Sea krevetid peale ühe kihina, seejärel tõsta küüslaugu-sojaõli lusikaga ühtlaselt kogu roale.

5. Auruta kaane all aktiivse auru kohal 4 kuni 5 minutit, kuni krevetid on läbipaistmatud, kergelt kaardunud ja puudutades just parajalt tihked ning rohelised on pehmed, kuid endiselt erksad. Nuudlid peaksid olema täielikult läbikumavad ja elastsed ning maitsestuse endasse imenud.

6. Tõsta kohe välja ja serveeri, kuni roog on kuum ja läikiv. Kaste peaks nuudlite külge kergelt haakuma, mitte kogunema põhja.

Serveerimine ja esitlemine

Serveeri otse aurutamisnõus või tõsta ettevaatlikult soojendatud madalale taldrikule, jättes krevetid peal nähtavale. Lõplik esitlus peaks olema puhas ja kihiline, nii et rohelised raamivad nuudleid ning küüslaugulõhnaline kaste katab pinna ühtlaselt.

Professionaalsed märkused

Ära auruta krevette üle; tekstuur peab jääma mahlane, mitte kummine.

Nuudlid peavad enne aurutamist olema pehmendatud, mitte kunagi toored ja kuivad, vastasel juhul jäävad need keskelt ebaühtlased.

Lisa küüslauguõli kuumalt, kuid mitte tugevalt mullitavana, et küüslauk jääks aromaatne, mitte mõru.