Sissejuhatus

See on vaoshoituse uurimus: puhas kala, aromaatne kuumus ja ingveri ning küüslauguga teravdatud sojakastejas läige. Snapper küpseb õrnalt, et selle liha jääks pärlmutrine ja pehme, samal ajal kui viimistlusõli kannab aroomid üle pinna kontrollitud läikena. See on selguse roog, kus tasakaal sünnib täpsusest, mitte jõust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kala

Köök või päritolu: Hiina stiilis

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 280 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 18 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 madal kuumakindel serveerimistaldrik

1 auruti või kaanega pott restiga

1 väike kastrul

1 peen riiv või terav nuga

1 väike lusikas

Koostisosad

Kala

Punane snapper, 220 g

Aroomiained ja maitsestus

Ingver, 10 g, peenikesteks ribadeks lõigatud

Küüslauk, 8 g, õhukesteks viiludeks lõigatud

Talisibul, 12 g, peeneks viilutatud, valged ja rohelised osad eraldi hoitud

Sojakaste, 15 g

Suhkur, 3 g

Taimeõli, 12 g

Valmistamine

1. Valmista aroomiained ette.

Lõika ingver peeneteks ribadeks. Viiluta küüslauk õhukeselt. Eralda talisibula valged osad rohelistest ja viiluta mõlemad peeneks. Hoia aroomiained eraldi, et nende maitse vabaneks puhtalt ja ühtlaselt.

2. Maitsesta kala.

Patsuta punane snapper kuivaks ja aseta kuumakindlale taldrikule. Puista ingver, küüslauk ja talisibula valge osa kala peale ja ümber. Sega kokku sojakaste ja suhkur, seejärel tõsta see lusikaga ühtlaselt kala ja taldriku peale. Pind peaks olema kergelt glasuuritud, mitte üle ujutatud.

3. Auruta õrnalt.

Lase auruti ühtlaselt keema. Aseta taldrik sisse, kata kaanega ja auruta 7 kuni 8 minutit, sõltuvalt paksusest. Kala on valmis, kui liha muutub läbipaistmatuks, eraldub kõige paksemas kohas puhaste helvestena ning jääb mahlane ja parajalt tihke.

4. Viimistle õliga.

Kala aurutamise ajal kuumuta taimeõli väikeses kastrulis, kuni see on kuum ja virvendav, kuid ei suitse. Aroomiained ei tohiks tugevalt praadida; õli peab lihtsalt kandma kuumust ja lõhna.

5. Lisa viimistlus ja lõpeta roog.

Võta taldrik aurutist välja. Puista talisibula rohelised osad kala peale, seejärel vala kuum õli ühtlaselt aroomiainetele ja paljastunud kalalihale. Pind peaks korraks särisema ja seejärel jääma läikivaks. Serveeri kohe.

Serveerimine ja esitlemine

Serveeri kala sellel samal aurutamistaldrikul, kaste kergelt all kogunenud ja aroomiained üle pealispinna laotatud. Liha peaks jääma terveks, glasuur vaoshoituks ning talisibul värskeks ja erksaks sooja õliläike taustal.

Professionaalsed märkused

Auruta ühtlase kuumusega; liiga äge keemine muudab liha pingulaks ja hägustab kastme.

Õli peab olema piisavalt kuum, et ingver ja küüslauk kokkupuutel avaneksid, kuid mitte nii kuum, et need pruunistuksid.

Ära käsitse kala pärast aurutamist liigselt; lõpptulemus peab olema õrn, habras ja puhtalt helvestuv.