Barebells Chocolate Dough valgubatoon

Sissejuhatus

See batoon põhineb kontrastil: pehme, kakaorikas sisu puhta šokolaadikoore all. Selle veetlus peitub vaoshoituses, kus magusus on kontrolli all ja tekstuuri teravdavad krõbedad lisandid. Tulemuseks on kompaktne, viimistletud ja vahetu batoon, mille puhul valgustruktuur kannab toodet, mitte ei varja seda.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Valgubatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia-hõnguline kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 1 batoon, 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Peen sõel

Painduv spaatel

Väike kastrul

Kuumakindel kauss

Batoonivorm või väike ristkülikukujuline vorm, mahutavus 55 g

Nurga all spaatel või palettnuga

Küpsetuspaber

Koostisosad

Kakaone valgusisu

24 g piimavalku

6 g kollageenhüdrolüsaati

10 g magusainet

3 g peenelt riivitud kakaomassi

2 g kergelt purustatud sojakrõpse

1 g niiskusesäilitajat

1 g maitseainet

1 g soola

Šokolaadikate

4 g piimašokolaadikatet

2 g palmituumaõli

1 g kakaovõid

1 g peeneks hakitud kakaomassi

Valmistamine

1. Vooderda vorm vajaduse korral küpsetuspaberiga. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, kakaomass, sojakrõps, niiskusesäilitaja, maitseaine ja sool. Sega põhjalikult 1 minuti jooksul, kuni kuivad osakesed on ühtlaselt jaotunud ja mass näib ühtlane.

2. Töötle segu spaatliga 2 kuni 3 minutit, surudes ja voltides, kuni see koondub tihedaks, sidusaks tainaks. See peab olema vormitav, kergelt kleepuv ja hoidma kuju ilma pragunemata. Kui segu tundub kuiv, jätka surumist, kuni niiskusesäilitaja on täielikult segunenud ja pind muutub siledaks.

3. Suru tainas tugevalt vormi, tihendades seda kihtidena, et õhutaskuid ei jääks. Tasanda pind spaatliga ja jahuta 10 minutit, kuni batoon on piisavalt tugev, et selle saaks puhtalt vormist välja võtta.

4. Pane piimašokolaadikate, palmituumaõli, kakaovõi ja kakaomass kuumakindlasse kaussi, mis on asetatud vaevu podiseva veega poti kohale. Sega õrnalt 3 kuni 5 minutit, kuni kõik on täielikult sulanud ja läikiv, seejärel eemalda kuumuselt. Kate peab voolama sujuvalt ja jätma lusikalt õhukese ühtlase joana.

5. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Vala või määri kate batoonile ühe ühtlase kihina, lastes sellel katta pealmise osa ja küljed. Tööta kiiresti ja korrektselt; viimistlus peab olema sile, õhuke ja katkematu.

6. Jäta batoon jahedale toatemperatuurile 10 kuni 15 minutiks või jahuta lühidalt 5 minutit, kuni kate on tahenenud ega ole enam kleepuv. Valmis batoon peab tunduma tugev, tiheda sisuga ja krõbeda väliskestaga.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri batooni tervelt kitsal taldrikul või küpsetuspaberiga vooderdatud alusel. Esitle seda ühenduskoht allpool ja katet rikkumata, et batooni puhtad jooned jääksid nähtavale. Õige viimistlus on kompaktne, läikiv ja täpne.

Professionaalsed märkused

Sisu tuleb tugevalt kokku suruda; ebapiisav tihendamine annab mureda suutäie.

Hoia kate soe, mitte kuum, et see taheneks peene läikega, mitte tuhmi pinnaga.

Tasakaal sõltub vaoshoitusest: batoon peab mõjuma esmalt šokolaadina, alles seejärel valgubatoonina, kusjuures krõbe lisand annab viimase murde.