Hästi koostatud hommikusöögitaldrik peaks mõjuma külluslikult, muutumata seejuures kaootiliseks. Siin on sool, suitsusus, piimatooted ja puuvili paigutatud teadlikku kontrasti: soojad munad ja kartul annavad sügavust, lõhe lisab täpsust ning magusamad elemendid lõpetavad taldriku kergelt tõstva noodiga. Tulemuseks on tasakaalustatud brunch-serveering selge tekstuuri ja puhta eristusega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kombineeritud hommiku- ja suupistetaldik

Köök või päritolu: Kaasaegne brunch

Toidukorra tüüp: Hommikusöök või kerge eine

Kogus: 1 taldrik

Portsjoni suurus: 323 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 22 minutit

Raskusaste: Kerge kuni mõõdukas

Vahendid

Mittenakkuv pann, 24 cm

Väike segamiskauss

Spaatel

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Soolane osa

60 g munaputru

35 g suitsulõhet

45 g kartuliröstikooki

20 g valget juustu

15 g kurki, viilutatult

1 g soola

0.5 g musta pipart

5 g võid või õli, munade ja kartuliröstikoogi jaoks

Magus osa

35 g roosa glasuuriga minidonutit nonparellidega

40 g minipannkooke

40 g banaani, kooritult

27 g rohelisi viinamarju

5 g tuhksuhkrut

Valmistamine

1. Aseta kartuliröstikook pannile koos 3 g või või õliga keskmisel kuumusel. Küpseta esimesel poolel 4 kuni 5 minutit, seejärel keera ümber ja küpseta teisel poolel 3 kuni 4 minutit. Pind peab olema sügavkuldkollane ja krõbe ning keskosa läbivalt kuum.

2. Lisa samale pannile ülejäänud 2 g võid või õli ja alanda kuumus madalaks. Lisa munapuder ning maitsesta soola ja musta pipraga. Sega ühtlaselt 2 kuni 3 minutit, kuni hüübed on pehmed, läikivad ja vaevu hüübinud. Tõsta tulelt, kui munad näivad veel kergelt vedelad; need peaksid jääma kreemjad, mitte kuivad.

3. Soojenda minipannkooke pannil 30 kuni 45 sekundit kummaltki poolt, ainult kuni need on painduvad ja läbini soojad. Need peaksid jääma heledad, kerge ja õrna pinnaga.

4. Viiluta banaan ühtlasteks tükkideks. Sea kurk korralikeks viiludeks. Jäta viinamarjad terveks. Vajaduse korral lõika või jaga valge juust serveerimiseks puhasteks tükkideks.

5. Aseta suitsulõhe munade kõrvale, voltides seda õrnalt, mitte kokku surudes. Lisa kartuliröstikook soolaste elementide kõrvale, seejärel aseta valge juust ja kurk eraldi, korrastatud rühmana. Sea banaan, viinamarjad, minipannkoogid ja roosa glasuuriga minidonut nii, et magusad elemendid jääksid soolasest osast selgelt eraldi. Sõelu minipannkookidele kergelt tuhksuhkrut.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Serveeri ühel suurel taldrikul, hoides soolased ja magusad elemendid selgelt eraldi. Munad peaksid jääma pehmeks ja soolase poole keskseks osaks, lõhe, juustu, kurgi ja kartuliröstikoogi paiknedes nende ümber tasakaalustatud proportsioonis. Esitle donutit ja pannkooke eraldi magusa lõpetusena ning aseta puuvili puhtalt, et kompositsiooni kergendada.

Professionaalsed märkused

Pehme munapuder tuleb tulelt võtta enne, kui see näib täielikult hüübinud; jääksoojus viib tekstuuri lõpuni.

Hoia lõhe puutumata kuni taldrikule seadmiseni, et selle pind jääks siidiselt sile.

Taldrik põhineb kontrastil: krõbe pehme vastu, soolane magusa vastu, soe jaheda vastu. Iga element peab jääma selgelt eristatavaks.