Glaseeritud lõhe kauss edamame, kurgi, rohelise sibula ja seesamiga

Sissejuhatus

See kauss põhineb kontrastidel: lakitaolise glasuuriga lõhe, jahe kurk, magusa nüansiga edamame ja talisibula puhas teravus. Vaoshoitud soja-mee glasuur annab kalale sügavust, varjutamata selle rikkalikku maitset, samal ajal kui seesam lisab viimase, vajaliku aroomi- ja lõppnoodi. Tulemuseks peaks olema täpne, värske ja tasakaalustatud roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Teraviljavaba kauss

Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 kauss

Portsjoni suurus: 375 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 27 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike kastrul

Mittenakkuv pann

Segamiskauss

Peen sõel

Lõikelaud

Koka nuga

Kalalabidas

Serveerimiskauss

Koostisosad

Lõhe ja glasuur

Lõhe, nahata filee: 180 g

Sojakaste: 25 g

Mesi: 12 g

Seesamiõli: 6 g

Kausi komponendid

Edamame, kooritud: 90 g

Kurk, õhukeselt viilutatud: 60 g

Talisibul, õhukeselt viilutatud: 18 g

Seesamiseemned: 4 g

Valmistamine

1. Patsuta lõhe kuivaks ja lõika see vajadusel selliseks portsjoniks, mis asetub kaussi kenasti. Sega väikeses kausis sojakaste, mesi ja seesamiõli ühtlaseks ja läikivaks seguks.

2. Kuumuta väikeses kastrulis vesi õrna keemiseni ja keeda edamame’t 3 minutit. Nõruta hoolikalt ja tõsta kõrvale; oad peaksid olema pehmed, erksad ja siiski kergelt krõmpsuvad.

3. Kuumuta mittenakkuv pann keskmisel kuumusel. Lisa lõhe ja küpseta esimeselt poolt 2 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud. Pööra kala ümber, lisa soja-mee segu ja küpseta veel 2–3 minutit, lusikaga glasuuri lõhele tõstes, kuni see kokku keeb. Kala peaks olema keskelt vaevu läbipaistmatu ja kaetud õhukese, lakitaolise glasuuriga.

4. Samal ajal kui lõhe küpseb, aseta kurk ja talisibul koos edamame’ga segamiskaussi. Sega õrnalt ainult vajadusel, et komponendid jaotuksid ühtlaselt ilma kurki muljumata.

5. Tõsta köögiviljad serveerimiskaussi. Aseta lõhe peale ja nirista pannile jäänud glasuur kala peale ja ümber. Viimistle seesamiseemnetega.

Serveerimine ja esitlus

Sea kauss nii, et komponendid jääksid eraldi ja iga element oleks nähtav. Lõhe peaks olema kompositsiooni keskpunkt, jahedad köögiviljad selle kõrval korralikult koondatud ning seesam pinnale tagasihoidlikult puistatud. Serveeri kohe, kui kala on veel soe ja kurk endiselt krõmps.

Professionaalsed märkused

Kasuta ühtlase paksusega lõhet, et see küpseks ühtlaselt ja jääks mahlane. Redutseeri glasuuri vaid kerge läikeni; kui see muutub siirupiseks, hakkab see kaussi liigselt domineerima. Hoia kurk kuiv ja seesamiseemnete viimistlus tagasihoidlik, et roog jääks pigem värske kui raske.