Sissejuhatus

See on läbimõeldud taldrikuroog, mis tugineb selgusele, mitte liigsusele: lahja grillitud kana, magus röstitud bataat, jahe kurk, värske roheline ja kodujuustu puhas piimjas rikkus. Tasakaal sünnib kontrastidest — soe külma vastu, õrn krõbeda vastu, soolane maheda vastu — ning seda hoiab koos täpne maitsestamine ja vaoshoitud käsi õli ning ürtidega. See on täpne ja terviklik eine, milles on piisavalt struktuuri, et mõjuda teadlikult, ja piisavalt kergust, et jääda elegantseks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoa salatitaldrik

Köök või päritolu: Kaasaegne

Toidukorra tüüp: Lõuna või kerge õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 510 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Ahi

Küpsetusplaat

Praepann või grillpann

Segamiskauss

Terav nuga

Lõikelaud

Köögikaal

Tangid

Serveerimistaldrik

Koostisosad

Põhikomponendid

Kanarind, 180 g

Bataat, kooritud, 2 cm kuubikuteks lõigatud, 160 g

Kodujuust, 90 g

Kurk, 40 g

Lehtroheline, 30 g

Maitsestamine ja viimistlus

Oliiviõli, 10 g

Sool, 4 g

Must pipar, 1 g

Kuivatatud ürdid, 1 g

Valmistamine

1. Valmista ahi ja küpsetusplaat ette. Kuumuta ahi 220°C-ni. Pane bataat küpsetusplaadile ja sega läbi 6 g oliiviõli, 2 g soola, 0.5 g musta pipra ja 1 g kuivatatud ürtidega. Laota ühe kihina laiali, et kuubikud röstiksid, mitte ei auruks.

2. Rösti bataat. Rösti 20 kuni 25 minutit, pöörates poole peal ühe korra. Kuubikud peavad olema keskelt pehmed, servadest kergelt pruunistunud ning kuiva, karamelliseerunud pinnaga, ilma et need laguneksid.

3. Maitsesta kana. Patsuta kanarind kuivaks. Maitsesta ühtlaselt ülejäänud 2 g soola ja 0.5 g musta pipraga.

4. Grilli kana. Kuumuta grillpann või praepann keskmiselt kõrgel kuumusel. Lisa ülejäänud 4 g oliiviõli. Küpseta kana 5 kuni 6 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni pealispind on hästi värvunud ja sisetemperatuur saavutab 74°C. Lase enne viilutamist 5 minutit puhata; liha peab jääma mahlane ja tihke, mitte kiuline.

5. Valmista värsked komponendid ette. Viiluta kurk õhukesteks poolkuudeks. Kui lehtroheline on suur, rebi see kergelt kätega väiksemaks, et see asetuks taldrikule loomulikult. Hoia mõlemad komponendid külmad ja kuivad.

6. Pane taldrik kokku. Aseta lehtroheline põhjaks. Sea selle kõrvale röstitud bataat, seejärel aseta viilutatud kanarind üle taldriku. Tõsta kodujuust korraliku kuhjana taldrikule ja viimistle kurgiga, paigutades selle puhtalt värskuse ja kontrasti loomiseks.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Serveeri kohe laial taldrikul, et iga komponent jääks eristatavaks. Kana peaks olema fookuspunkt, bataat selle kõrval soe ja maandav, samal ajal kui kodujuust ja kurk pakuvad rohelise kõrval jahedat tasakaalu. Lõpptaldrik peab mõjuma läbimõeldud, tasakaalustatud ja täpsena.

Professionaalsed märkused

Kuivata kana enne küpsetamist põhjalikult; see on hädavajalik hea värvuse ja puhta pinna saavutamiseks.

Rösti bataati ainult ühes kihis, vastasel juhul pehmenevad servad enne karamellistumist.

Kana puhkama jätmine ei ole valikuline; see säilitab mahlasuse ja hoiab viilud korrektsed.

Hoia kodujuust ja kurk kuni lõpliku kokkupanekuni külmana, et temperatuurikontrast püsiks teadlikult esile toodud.