Kuldne pannil praetud kanakotlet

Sissejuhatus

See on distsiplineeritud kotlett: servast krõbe, seest pehme ja maitsestatud vaoshoitud täpsusega. Paprika annab soojust, mitte teravust, ning paneering moodustab õhukese ühtlase kihi, mis kaitseb kana seda varjutamata. Kohe serveerituna peab see mõjuma puhta, kuldse ja täpsena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pannil praetud paneeritud kana

Köök või päritolu: Klassikaline Euroopa

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 165 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 23 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Lõikelaud

Kokanuga

Lihahaamer või taignarull

3 madalat kaussi

Raske praepann, 24 cm

Tangid

Majapidamispaber

Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Kana

Kanarind, 165 g

Kate

Jahu, 20 g

Muna, 50 g

Paprika, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Sool, 2 g

Praadimiseks

Toiduõli, 25 g

Valmistamine

1. Aseta kanarind lõikelauale ja korrasta see korralikult. Vajadusel lõika see horisontaalselt lahti, seejärel tambi ühtlaselt umbes 8 mm paksuseks. Pind peab olema ühtlane, ilma rebenenud servadeta.

2. Maitsesta kana mõlemalt poolt soola, musta pipra ja paprikaga, kasutades kerget ja ühtlast kätt.

3. Sea valmis kolm madalat kaussi. Pane jahu esimesse. Klopi muna teises kausis täiesti vedelaks ja ühtlaseks.

4. Veereta kana jahus, kattes selle täielikult, seejärel raputa üleliigne maha. Kasta see munasse, lase üleliigsel nõrguda, seejärel tõsta see teist korda tagasi jahu sisse õhukese katte saamiseks. Pind peab jääma kuiv, ühtlane ja kergelt jahune, mitte raske.

5. Kuumuta toiduõli 24 cm praepannil keskmisel kuumusel, kuni see läigib ja saavutab umbes 170°C. Õli peab pannil liikuma vabalt, ilma suitsemata.

6. Aseta kotlett pannile ja prae esimest poolt 3 kuni 4 minutit, kuni see on sügavalt kuldne. Keera üks kord ümber ja prae teist poolt 3 minutit. Koorik peab olema krõbe ja ühtlase värvusega ning kana sisetemperatuur peab kõige paksemas kohas olema 74°C.

7. Tõsta kotlett 1 minutiks majapidamispaberile, et liigne õli nõrguks. Koorik peab jääma krõbe, mitte rasvane, ning kana peab kergelt vajutades tunduma tihke, kuid siiski mahlane.

Serveerimine ja esitlus

Aseta kotlett soojale taldrikule ja serveeri tervelt, kõige ühtlasem pool ülespoole. Serveeri kohe, et koorik säilitaks oma puhta krõmpsu ja sisemus jääks niiske ning hele.

Professionaalsed märkused

Hoia kate õhuke; liigne jahu või muna tekitab paksu ja tuhmi kooriku.

Hoia õli temperatuur stabiilsena. Kui pann jahtub, imab kotlett enne korralikku pruunistumist õli endasse.

Ära küpseta üle. Rind peab jääma õrn ja läbivalt napilt läbiküpsenud.