Margherita pitsa

Sissejuhatus

See on klassika kõige distsiplineeritumas vormis: elastne nisujahust tainas, puhas tomatipõhi, piimane mozzarella ja basiilik, mis lisatakse alles lõpus, et selle aroom jääks puutumatuks. Tasakaal sõltub vaoshoitusest; iga element peab jääma eristatavaks, kuid tervik peab mõjuma ühtsena. Õigesti valmistatuna on koorik servast kerge, seest õrn ja ahju kuumusest märgistatud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 1 pitsa, umbes 360 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 8 kuni 10 minutit

Koguaeg: 1 tund 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Digikaal

Tainakaabits

Puhas tööpind

30 cm pitsapann või küpsetusplaat

Ahi

Pitsalabidas, kui kasutad pitsakivi või -terast

Koostisosad

Tainas

Nisujahu: 180 g

Pärm: 2 g

Sool: 3 g

Oliiviõli: 5 g

Vesi: 105 g

Kate

Tomatikaste: 60 g

Mozzarella, rebitud või viilutatud: 90 g

Basiilik: 4 g

Oliiviõli: 6 g

Sool: 1 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, pärm ja sool. Lisa vesi ja oliiviõli ning sega, kuni kuiva jahu enam näha ei ole. Tainas jääb kare ja kergelt kleepuv.

2. Tõsta tainas puhtale tööpinnale ja sõtku 8 kuni 10 minutit, kuni see on sile, elastne ja sõrmede all kergelt vetruv. See peaks venima ilma kergesti rebenemata ning tunduma pigem painduv kui pingul.

3. Tõsta tainas tagasi kaussi, kata kinni ja lase toatemperatuuril seista 60 minutit või kuni see on nähtavalt kerkinud ja õhulisem. See peaks tunduma kergem ja vajutamisel hoidma õrna lohku.

4. Sea ahi 250°C peale ja lase sellel vähemalt 20 minutit täielikult eelsoojeneda. Kui kasutad pitsakivi või -terast, pane see eelsoojendamise ajaks ahju.

5. Vormi tainas kergelt jahusel pinnal 30 cm läbimõõduga ümmarguseks põhjaks, jättes serva keskosast veidi paksemaks. Tõsta see pannile või pitsalabidale ilma serva kokku surumata.

6. Määri tomatikaste ühtlaselt tainale, jättes kitsa ääre puhtaks. Jaota mozzarella kastme peale, seejärel maitsesta soolaga. Lõpeta õhukese ühtlase joana peale niristatud oliiviõliga.

7. Küpseta 8 kuni 10 minutit, kuni koorik on servadest sügavkuldselt pruun, põhi on täielikult küpsenud ja mozzarella sulanud ning siin-seal kergelt pruunistunud. Keskosa peaks jääma õrn, mitte märg.

8. Võta pitsa ahjust välja ja puista basiilik kohe peale. Lase sellel enne lahtilõikamist 1 minut seista, et juust jõuaks settida ja aroom avaneda.

Serveerimine

Serveeri pitsa tervelt ja lõika seejärel ühtlasteks viiludeks. Koorik peaks raamima erksa tomatikihi, sulanud juustu ja värske basiiliku, kusjuures oliiviõli annab läike, mitte raskust.

Professionaalsed märkused

Kasuta mozzarellat mõõdukalt; liigne niiskus pehmendab keskosa ja hägustab struktuuri. Basiilik kuulub pitsale pärast küpsetamist, mitte kunagi enne, et selle maitse jääks terav ja puhas. Täielikult eelsoojendatud ahi on krõbeda põhja ja korraliku ahjukerkimise jaoks hädavajalik.