Pruun ja õun pruunistatud võis kaneeli ja kardemoniga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud puuviljamagustoit, milles pirni ja õuna küpsetatakse vaid nii palju, et need pehmeneksid kuju kaotamata. Pruun suhkur, kaneel ja kardemon annavad siirupile soojust ja sügavust, või lisab lõppu õrna rikkalikkust. Tulemuseks peaks olema läikiv, aromaatne ja tasakaalus magustoit, mille puuvili on pehme, kuid terve.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe puuviljamagustoit

Köök või päritolu: Klassikalisest Euroopa köögist inspireeritud

Roa tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Väike kastrul

Koorija

Juurviljanuga

Lõikelaud

Kuumakindel lusikas

Väike serveerimiskauss või madal taldrik

Koostisosad

Puuvili ja pošeerimisvedeliku põhi

Pirn, kooritud, südamik eemaldatud ja lõigatud ühtlasteks sektoriteks: 150 g

Õun, kooritud, südamik eemaldatud ja lõigatud ühtlasteks sektoriteks: 120 g

Vesi: 23 g

Pruun suhkur: 15 g

Või: 10 g

Kaneel: 1 g

Kardemon: 1 g

Valmistamine

1. Pane vesi, pruun suhkur, või, kaneel ja kardemon väikesesse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel ja sega 1 kuni 2 minutit, just kuni suhkur lahustub ja või emulgeerub ühtlaseks, aromaatseks siirupiks.

2. Lisa pirni- ja õunasektorid võimalikult palju ühe kihina. Lase vedelik õrnalt podisema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks. Küpseta 10 kuni 12 minutit, pöörates puuvilju üks või kaks korda, kuni sektorid on servast pehmed, kuid hoiavad endiselt kuju, ja siirup katab puuvilju kergelt.

3. Tõsta kuumust korraks 1 kuni 2 minutiks, tõstes lusikaga siirupit puuviljadele, kuni vedelik muutub läikivaks ja kergelt paksenenuks. Puuvili peaks olema pehme, aromaatne ja ühtlaselt glasuuritud, mitte lagunenud.

4. Tõsta tulelt ja lase 2 minutit seista, et siirup rahuneks ja nakkuks puuviljade külge puhtalt.

Serveerimine ja esitlus

Sea pirni- ja õunasektorid korralikult madalasse kaussi või taldrikule. Tõsta soe kaneeli-kardemoni siirup puuviljade peale ja ümber nii, et glasuur koguneks kergelt põhja, mitte ei mataks puuvilju enda alla. Serveeri soojalt, nii et puuvili jääb nähtavale ja lõppmulje on viimistletud.

Professionaalsed märkused

Hoia podisemine õrn; tugev keemine lõhub puuvilja enne, kui siirup jõuab õigesti redutseeruda.

Lõplik tekstuur peaks olema servadest pehme ja järeleandlik, selgelt eristatava ja terve keskosaga.

Redutseeri ainult seni, kuni siirup on kergelt läikiv; liigne redutseerimine muudab roa raskeks ja liiga magusaks.