Sissejuhatus

See on kombineeritud taldrik tavalisest riisist, magusatest rohelistest hernestest ja sügava pruuni kastmega viimistletud veiselihast. Roog sõltub vaoshoitusest: iga komponent peab jääma eristatavaks, riis puhas, herned erksad ja liha piisavalt pehme, et järele anda ilma struktuuri kaotamata. Õigesti valmistatuna kujuneb sellest tasakaalu, mitte külluse, uurimus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisiroog hautatud lihaga

Köök või päritolu: Klassikaline kodune stiil

Roa tüüp: Pearoog

Saagis: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 55 minutit

Koguaeg: 70 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske kaanega kastrul

Keskmine sauté-pann

Väike kastrul

Peen sõel

Lusikas või spaatel

Digikaal

Koostisosad

Riis ja herned

Valge riis, 110 g

Rohelised herned, 45 g

Sool, 2 g

Vesi, 180 g

Veiseliha ja kaste

Veiseliha, 85 g, lõigatud väikesteks ühtlasteks tükkideks

Pruun kaste, 60 g

Toiduõli, 8 g

Sool, 1 g

Must pipar, 1 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi korraks külma vee all, kuni vesi muutub vähem häguseks, seejärel nõruta hoolikalt. See eemaldab liigse pinnatärklise ja aitab teradel eraldi püsida.

2. Pane riis, vesi ja 2 g soola raskesse kastrulisse. Kuumuta keskmiselt kõrgel kuumusel keemiseni, siis alanda kohe kuumus kõige madalamaks, kata tihedalt ja küpseta 14 minutit ilma segamata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riis peab olema pehme, pealt kuiv ja ühtlaselt küpsenud.

3. Pane veiseliha kaussi koos 1 g soola ja musta pipraga. Sega kergelt, nii et maitseained kataksid pinna ilma liha kokku surumata.

4. Kuumuta toiduõli sauté-pannil keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni see hakkab virvendama. Lisa veiseliha ühe kihina ja pruunista 4 kuni 6 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni välispind on hästi värvunud ja pannile on tekkinud sügav pruunistunud kiht. Liha ei tohi olla pannil liiga tihedalt.

5. Lisa pannile pruun kaste ja alanda kuumus keskmiselt madalaks. Hauta vaikselt 8 kuni 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni veiseliha on pehme ja kaste katab liha kergelt. Kaste peab olema läikiv ja kontsentreeritud, mitte vedel.

6. Lisa rohelised herned riisile puhkeaja viimase 2 minuti jooksul, seejärel kohevita õrnalt kahvliga, nii et herned jaotuksid ühtlaselt ilma teri lõhkumata. Riis peab jääma eristatavaks ja herned erksaks.

7. Kontrolli veiseliha ja kastme maitsestust. Kohanda ainult vajaduse korral väikese lisatäie soolaga, hoides kastme maitse tasakaalus ja puhtana.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Tõsta riis ja herned korraliku kuhjana sooja taldriku keskele. Tõsta lusikaga veiseliha ja selle kaste riisi kõrvale ning veidi üle ühe külje, lastes kastmel settida ilma riisi üle ujutamata. Lõpptaldrik peab näitama kontrasti: hele riis, rohelised herned ja sügavpruun glasuur pehme liha peal.

Professionaalsed märkused

Pruunista veiseliha korralikult enne kastme lisamist; roa sügavus sõltub sellest esimesest värvist.

Hoia riis tihke ja eraldiseisev. Pehme, märg põhi nõrgestab kogu taldrikut.

Kaste peab lõppema just nii paksuna, et see haakuks veiseliha külge ja värviks servas riisi kergelt.