Sarapuupähkli-nougaadi proteiinibatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri ja mõõdetud naudinguga: tugev piimavalgu maatriks, pähkline südamik ja vaoshoitud šokolaadine lõppviimistlus. Tasakaal peab mõjuma esmalt nougat’na, alles seejärel magususena, kus sarapuupähkel ja kakao on hoitud täpses proportsioonis. See peab lõikuma puhtalt, olema mugavalt söödav ega tohi jätta suulakke rasvast raskust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Skandinaavia mõjudega kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 2 tundi 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Digikaal

Väike kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

55 g batoonivorm või väike vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

20 g piimavalku

8 g kollageenhüdrolüsaati

10 g magusainet

4 g kakaovõid, sulatatud

4 g täispiimapulbrit

3 g sarapuupähklit, peeneks hakitud

2 g kakaomassi, peenelt riivitud või peeneks hakitud

2 g sojakrõbuskeid

1 g glütserooli

1 g päevalilleõli

0.5 g soola

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda vorm küpsetuspaberiga ja aseta see käeulatusse. Vorm peab olema puhas ja jahe, et batoon tarduks sileda pinnaga.

2. Sega väikeses kuumakindlas kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, täispiimapulber ja sool. Sega spaatliga põhjalikult, kuni pulbrid on ühtlaselt jaotunud ja heledaid triipe enam näha ei ole.

3. Lisa sarapuupähkel, kakaomass ja sojakrõbuskid. Sega ettevaatlikult ainult seni, kuni lisandid on kuiva segu hulka ühtlaselt jaotunud.

4. Kuumuta väikeses kastrulis kakaovõid koos glütserooli ja päevalilleõliga madalal kuumusel 1 kuni 2 minutit, ainult kuni kakaovõi on täielikult sulanud ja segu on voolav. Ära lase sellel suitsema hakata ega keema tõusta.

5. Vala soe rasvasegu kuivade koostisosade peale. Sega tugevalt 1 kuni 2 minutit, kuni moodustub tihe ja sidus mass. Mass peab vajutamisel koos püsima ja näima ühtlaselt niisutatud, ilma nähtava kuiva pulbrita.

6. Tõsta segu ettevalmistatud vormi. Suru see tugevalt sisse õhukeste kihtidena, tihendades pärast iga lisamist, et eemaldada õhutaskud ja moodustada kompaktne teravate servadega batoon.

7. Jahuta vormi 2 tundi või kuni batoon on täielikult tardunud, katsudes tugev ja küpsetuspaberilt tõstes liikumatu. Tekstuur peab olema tihe ja puhtalt lõigatav, mitte rabe.

8. Võta batoon ettevaatlikult vormist välja ja lase sellel enne serveerimist 5 minutit jahedal toatemperatuuril seista, et tekstuur veidi lõdveneks ja kakaonoodid avaneksid.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri batooni tervelt väikesel lihtsal taldrikul või küpsetuspaberiga vooderdatud alusel. Aseta see nii, et pikk külg jääb ettepoole ja pind oleks rikkumata, et viimistlus püsiks pingul ja sihipärane. Ideaalne amps on kompaktne, kreemjas ja puhtalt järele andev, kus sarapuupähkel ja kakao avanevad pärast esmast valgurikast nätsket tunnet.

Professionaalsed märkused

Mass tuleb tugevalt kokku suruda; nõrk tihendamine annab mureneva batooni.

Kui segu tundub kuiv, ei segatud seda pärast rasva lisamist piisavalt kaua; jätka segamist, kuni see seob ühtlaselt.

Jahuta ainult tardumiseni. Liigne jahutamine võib muuta tekstuuri kõvaks ja summutada nougati iseloomu.