Soe kikerherne-spinatikauss küüslaugu, paprika ja vürtsköömnetega

Sissejuhatus

See kauss põhineb vaoshoitusel: kikerherned soojendatakse oliiviõlis, kuni neile tekib õrn pähkline nüanss, seejärel tõstetakse maitset küüslaugu, paprika ja vürtsköömnetega. Spinat segatakse sisse lõpus, et see pehmeneks ilma oma rohelise selgust kaotamata. Tulemuseks on kompaktne roog puhta maitsestuse, siidja tekstuuri ja viimistlusega, mis jääb täpseks, mitte raskeks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane kauss

Köök või päritolu: Vahemere-hõnguline

Roa tüüp: Kerge pearoog

Kogus: 1 kauss

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Keskmine sauteerpann

Väike kauss

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Peen riiv või küüslaugupress

Köögikaal

Koostisosad

Kikerherned, keedetud ja nõrutatud: 180 g

Spinat, pestud ja hoolikalt kuivatatud: 60 g

Oliiviõli: 15 g

Küüslauk, peenelt riivitud: 5 g

Paprika: 2 g

Vürtsköömned: 2 g

Must pipar, värskelt jahvatatud: 1 g

Sool: 2 g

Valmistamine

1. Aseta sauteerpann keskmisele kuumusele ja lisa oliiviõli. Kuumuta 30 sekundit, ainult kuni õli muutub vedelamaks ja kergelt läikima hakkab; see ei tohi suitsema minna.

2. Lisa küüslauk ja küpseta 20 kuni 30 sekundit, pidevalt segades, kuni see muutub aromaatseks ja servadest kahvatukuldseks.

3. Lisa paprika, vürtsköömned, must pipar ja sool. Sega 10 sekundit, et maitseained õlis avaneksid; aroom peaks kohe süvenema.

4. Lisa kikerherned ja sega ühtlaselt 3 kuni 4 minutit, kuni need on läbinisti kuumad ja kergelt vürtsitatud õliga kaetud. Mõned kikerherned võivad saada õrna värvi, kuid need peaksid jääma terveks.

5. Lisa spinat kahes osas, segades iga peotäie kikerherneste hulka, kuni see on just närbunud, kokku 1 kuni 2 minutit. Lehed peaksid vajuma läikivaks ja õrnaks kihiks, ilma et neist eralduks liigset niiskust.

6. Tõsta tulelt ja lase 30 sekundit seista, et maitsestus settiks ja kauss hoiaks oma kuju.

Serveerimine

Tõsta kikerherned ja spinat madalasse kaussi, hoides kuhja kompaktse ja ühtlasena. Tõsta peale pannile jäänud vürtsitatud õli. Serveeri kohe, kui kikerherned on veel soojad ja spinat jääb pehme ning erk.

Professionaalsed märkused

Kuivata spinat põhjalikult; liigne vesi lahjendab maitsestust ja muudab roa pehmeks.

Maitseainete lühike kuumutamine õlis on sügavama maitse jaoks hädavajalik, kuid liiga pikk kuumus muudab paprika tuhmiks.

Kikerherned peavad olema kuumad ja läikivad, mitte kunagi katki ega kuivad.