Sügisene pošeeritud pirn ja õun kaneeli, kardemoni ja pruunistatud võiga

Sissejuhatus

See on vaoshoitud puuviljamagustoit, milles pirn jääb pehmeks, õun säilitab kerge struktuuri ning siirupit kannavad soojad vürtsid ja pruun suhkur. Või annab lõppmaitsele vaikse sügavuse, ümardades puuvilja ilma selle selgust varjutamata. Roog peaks maitsma täpselt, lõhnavalt ja tasakaalustatult, nii et iga element on eristatav, kuid täielikult ühendatud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pošeeritud puuviljamagustoit

Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega

Käigu tüüp: Magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 28 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

Väike kastrul, 16 cm

Väike kaas või küpsetuspaberist kate

Peen riiv või uhmrinui ja uhmr

Väike serveerimiskauss või madal magustoidutaldrik

Koostisosad

Pirn, kooritud, südamik eemaldatud ja ühtlasteks sektoriteks lõigatud: 150 g

Õun, kooritud, südamik eemaldatud ja ühtlasteks sektoriteks lõigatud: 120 g

Pruun suhkur: 15 g

Või: 10 g

Kaneel: 1 g

Kardemon: 1 g

Vesi: 23 g

Valmistamine

1. Pane kastrulisse vesi, pruun suhkur, kaneel ja kardemon. Tõsta keskmisele kuumusele ning sega vaid seni, kuni suhkur lahustub, umbes 1 minut. Vedelik peaks muutuma aromaatseks ja kergelt toonituks, ilma nähtavate kristallideta.

2. Lisa esmalt pirnisektorid, seejärel õunasektorid. Kuumuta vedelik väga õrna podisemiseni, siis alanda kuumus madalaks. Kata kaane või küpsetuspaberist kattega ja pošeeri 10 kuni 12 minutit, pöörates puuvilju üks kord poole peal. Puuvili peaks olema servadest pehme, kuid hoidma endiselt kuju.

3. Eemalda kate ja jätka küpsetamist 2 kuni 4 minutit, lastes siirupil veidi redutseeruda ja katta puuvilju läikiva kihiga. Puuvili peaks olema täielikult pehme, kuid mitte lagunev, ning siirup peaks lusika külge kergelt nakkuma.

4. Tõsta pann tulelt ja lisa või. Keeruta või sega õrnalt, kuni või on täielikult siirupisse emulgeerunud ning kaste näib sile ja siidine, umbes 30 sekundit.

5. Lase puuviljal enne taldrikule tõstmist 2 minutit soojas siirupis seista. See võimaldab maitsetel settida ja glasuuril puuviljale ühtlaselt jaotuda.

Serveerimine

Aseta pirni- ja õunasektorid korralikult serveerimiskaussi või madalale taldrikule. Tõsta lusikaga soe vürtsisiirup puuviljade peale ja ümber, jättes sektorid nähtavaks ja kergelt glasuurituks. Serveeri soojalt, nii et puuvili on pehme ja kaste läikiv, kuid mitte raske.

Professionaalsed märkused

Hoia pošeerimisvedelik vaevu podisevana; tugev keemine lõhub puuvilja ja muudab siirupi häguseks.

Lisa pirn enne õuna, kui tükid on sarnase suurusega, sest pirn vajab üldiselt sama pehmuse saavutamiseks veidi pikemat pošeerimist.

Või tuleb lisada tulelt võetult, et säilitada puhas ja siidine lõppviimistlus.