Vürtsikad lõhesushirullid seesamiga

Sissejuhatus

See rull põhineb distsiplineeritud kontrastil: soe, maitsestatud riis; jahedad, krõmpsuvad köögiviljad; rikkalik lõhe; ja puhas teravus, mida kannab vürtsikas majonees. Seesamiseemnetest viimistlus annab rullile selle vaoshoitud sügavuse ja mõõdetud pähklise aroomi. Õigesti valmistatuna peaks iga tükk hoidma oma kuju puhtalt, tiheda spiraali ja tasakaalustatud suutäiega.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Sushirull

Köök või päritolu: Jaapani mõjutustega

Toidukorra tüüp: Pearoog või kerge lõuna

Kogus: 2 rulli, kummaski 8 tükki

Portsjoni suurus: 4 tükki

Ettevalmistusaeg: 25 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Riisikeetja või paksupõhjaline kastrul

Peenesilmne sõel

Väike kauss

Sushirullimismatt

Terav kokanuga

Lõikelaud

Väike kandik või taldrik rullimiseks

Koostisosad

Sushiriis

120 g sushiriisi

180 g vett

Täidis ja kokkupanek

60 g lõhet, õhukeselt viilutatud

20 g kurki, lõigatud õhukesteks tikkudeks

15 g porgandit, lõigatud õhukesteks tikkudeks

10 g rohelist sibulat, lõigatud peeneteks pulkadeks

18 g vürtsikat majoneesi

6 g seesamiseemneid

2 norilehte, kumbki umbes 5 g

Valmistamine

1. Loputa sushiriisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt, seejärel sega riis vee hulka riisikeetjas või kastrulis. Küpseta õrnalt, kuni terad on pehmed ja vesi täielikult imendunud, umbes 15 minutit riisikeetjas või 18 minutit madalal kuumusel kaanega kastrulis. Riis peaks olema läikiv, sidus ja elastne, mitte märg ega lagunenud.

2. Laota riis madala kihina laiali ja lase jahtuda, kuni see on veel vaid soe, umbes 10 minutit. See peaks olema piisavalt painduv, et seda saaks ühtlaselt laiali ajada ilma nori aurutamata.

3. Valmista täidise koostisosad nii, et iga element oleks korralik ja kuiv. Lõhe tuleks viilutada õhukeselt, et rullimine oleks ühtlane; kurk, porgand ja roheline sibul tuleks lõigata peeneteks, ühtlasteks pulkadeks.

4. Aseta üks norileht rullimismatile, läikiv pool allpool. Niiskete sõrmedega laota pool riisist ühtlaselt nori peale, jättes kaugemasse serva 2 cm laiuse ääre. Kiht peaks olema õhuke ja ühtlane, ilma paljaste tükkideta.

5. Sea pool lõhest, kurgist, porgandist ja rohelisest sibulast kitsa joonena üle riisi keskosa. Nirista 9 g vürtsikat majoneesi täidise joonele, hoides selle koguse kontrollitud ja keskel. Puista täidisele 3 g seesamiseemneid.

6. Tõsta matt üles ja rulli sushi ühtlase survega ettepoole, sättides täidist liikudes tihedalt sisse. Sulge serv palja noriribaga. Rull peaks olema tugev, kompaktne ja ühtlane, ilma tühimike või kokkuvajumiseta.

7. Korda ülejäänud nori, riisi, täidise, majoneesi ja seesamiseemnetega, et valmistada teine rull.

8. Terava noaga pühi tera lõigete vahel puhtaks ja lõika iga rull 8 võrdseks tükiks. Igal tükil peaks olema puhas serv ja selgelt eristuv spiraal.

Serveerimine ja esitlus

Aseta sushitükid sirge joone või vaoshoitult nihkes reana, lõikepinnad nähtaval. Esitle neid nii, et seesamiseemnetest viimistlus jääks ülespoole ja täidis oleks igas tükis keskel. Serveeri kohe, kuni riis on veel elastne ja nori säilitab oma puhta tekstuuri.

Professionaalsed märkused

Kasuta riisi, mis on maitsestatud ja jahutatud vaid soojaks; kui see on kuum, pehmeneb nori liiga kiiresti, ja kui see on külm, kaotab rull elastsuse. Hoia täidis kitsas ja täpne, vastasel juhul läheb rull noa all lõhki. Üksainus puhas lõige on eelistatavam saagimisele, mis surub struktuuri kokku.