بار پروتئینی شکلات شیری با کریسپ سویا

0 کاربر این غذا را پسندیدهاند | 0 کاربر این غذا را ذخیره کردهاند
اطلاعات تغذیهای
در هر وعده 55 گرمی
٪ ارزش روزانه بر اساس رژیم غذایی 2000 کیلوکالری
چربی تکغیراشباع2.2g
چربی چندغیراشباع0.5g
چربی اشباع4.2g
چربی ترانس0.1g
فیبر3.0g
نشاسته13.2g
قند1.8g
پروتئین حیوانی20.0g
درباره
این بار پروتئینی Barebells با شکر کم، بر پایه یک بار استاندارد ۵۵ گرمی برآورد شده است. پروتئین بالایی دارد و مقدار کربوهیدرات و چربی آن متعادل است.
ویتامینها و مواد معدنی
ویتامینها
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کولین | 18.0mg | 3% | |
| ویتامین A | 40.0mcg | 4% | |
| تیامین (ویتامین B1) | 0.1mg | 7% | |
| ویتامین B12 | 0.3mcg | 13% | |
| ریبوفلاوین (ویتامین B2) | 0.2mg | 15% | |
| نیاسین (ویتامین B3) | 1.2mg | 8% | |
| اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) | 0.5mg | 10% | |
| ویتامین B6 | 0.1mg | 5% | |
| بیوتین (ویتامین B7) | 2.0mcg | 7% | |
| فولات (ویتامین B9) | 18.0mcg | 5% | |
| ویتامین D | 0.5mcg | 3% | |
| ویتامین E | 0.6mg | 4% | |
| ویتامین K | 2.0mcg | 2% | |
مواد معدنی
| ماده مغذی | مقدار | ٪DV | نیمهعمر |
|---|
| کلسیم | 180.0mg | 18% | |
| مس | 90.0mcg | 10% | |
| آهن | 1.2mg | 7% | |
| منیزیم | 35.0mg | 8% | |
| فسفر | 140.0mg | 20% | |
| پتاسیم | 160.0mg | 3% | |
| سلنیوم | 4.0mcg | 7% | |
| سدیم | 170.0mg | 7% | |
| روی | 0.9mg | 8% | |
بار پروتئینی شکلات شیری با سویا کریسپ
یادداشت
این بار بر پایه خویشتنداری ساخته شده است: یک ماتریس پروتئینی نرم و منعطف، یک پوشش شکلاتی تمیز، و شکست سبک سویا کریسپ برای ایجاد تضاد. باید مانند یک شیرینیِ ترکیبشده و حسابشده خورده شود، نه یک مکمل، با شیرینیِ کنترلشده و بافتی دقیق. پایان مزه باید روی کام نرم، خنک و تمیز باشد.
اطلاعات اصلی دستور
دستهبندی غذا: بار شیرینی پروتئینی
آشپزی یا خاستگاه: اروپایی مدرن
نوع وعده: میانوعده
بازده: 1 بار
اندازه هر سرو: 55 g
زمان آمادهسازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
زمان کل: 30 دقیقه
درجه سختی: متوسط
تجهیزات
کاسه کوچک برای مخلوط کردن
کاردک سیلیکونی
قابلمه کوچک
کاسه مقاوم به حرارت
قالب بار 55 g یا قالب مستطیلی کوچک
کاردک پالت
ترازوی دقیق تا 1 g
یخچال
مواد لازم
پایه پروتئینی
18 g پروتئین شیر
10 g کلاژن هیدرولیزات
8 g شیرینکننده
4 g گلیسرول
3 g روغن هسته نخل، ذوبشده
2 g طعمدهنده
5 g سویا کریسپ
روکش شکلاتی
3 g روکش شکلات شیری
1 g کره کاکائو
1 g توده کاکائو
روش تهیه
1. پروتئین شیر، کلاژن هیدرولیزات و شیرینکننده را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. کاملاً مخلوط کنید تا پودرها بهطور یکنواخت پخش شوند و هیچ رگه روشن باقی نماند.
2. گلیسرول، روغن هسته نخلِ ذوبشده و طعمدهنده را اضافه کنید. با کاردک به مدت 1 تا 2 دقیقه کار کنید تا مخلوط متراکم، صاف و منسجم شود. در آخر سویا کریسپ را فولد کنید، فقط تا جایی که بهطور یکنواخت در مخلوط معلق شود و ساختار آن سالم بماند.
3. پایه را محکم داخل قالب بار 55 g فشار دهید. آن را لایهلایه فشرده کنید تا حفرههای هوا از بین بروند و بدنهای تمیز و فشرده ایجاد شود. سطح باید صاف و سفت باشد.
4. روکش شکلات شیری، کره کاکائو و توده کاکائو را با حرارت ملایم با هم ذوب کنید و هم بزنید تا کاملاً روان و براق شوند. مخلوط را گرم و روان نگه دارید، اما بیش از حد داغ نکنید؛ باید صاف و قابلریختن بماند.
5. بار را از قالب خارج کنید و بهطور یکنواخت با مخلوط شکلاتی روکش کنید. با کاردک پالت، مقدار اضافی را کنار بزنید تا پوستهای نازک و یکنواخت باقی بماند. روکش باید با ظاهری ساتنی و شکستِ محکم ببندد.
6. بار را 10 تا 15 دقیقه خنک کنید، فقط تا زمانی که روکش کاملاً بسته شود و مرکز آن در لمس سفت احساس شود.
چیدمان و سرو
بار را بهصورت کامل سرو کنید، خنک اما نه سفت، تا پوسته بهتمیزی بشکند و داخل آن نرم و منعطف بماند. آن را ساده ارائه کنید، با درز شکلاتی مرتب و فرم چهارگوش.
نکات حرفهای
پایه باید پیش از روکشکردن فشرده باشد؛ هرگونه شلی باعث ترکخوردن پوسته میشود.
گلیسرول میزان جویدنیبودن را کنترل میکند و از پایان مزه خشک جلوگیری میکند، بنابراین باید کاملاً یکدست شده باشد.
لایه شکلات را نازک نگه دارید. روکش سنگین تعادل بار را کدر میکند و بافت را زمخت میسازد.بدون گلوتنمتعادل