مافین تخم‌مرغی تنوری با بیکن، چدار و سبزی‌های معطر

یادداشت

این مافین‌های تخم‌مرغی تنوری برای طعمی پاک و بافتی دقیق طراحی شده‌اند: تخم‌مرغ‌های نرم‌بسته، بیکنِ چربی‌انداخته، و چدار تند که در یک کاستارد لطیف کنار هم قرار گرفته‌اند. سبزی‌های معطر، غنا را بدون بر هم زدن آن بالا می‌برند، و پختی کوتاه، بافتی ریز و مرطوب را حفظ می‌کند. وقتی گرم سرو شوند، جمع‌وجور، شور و دقیق هستند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: مافین تخم‌مرغی تنوریِ شور

آشپزی یا خاستگاه: معاصر

نوع وعده: صبحانه یا میان‌وعده سبک

بازده: 4 مافین

اندازه هر وعده: هر کدام 45 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 18 دقیقه

زمان کل: 28 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

قالب مافین 4 خانه

کاسه مخلوط‌کردن کوچک

همزن دستی

تابه کوچک

برس شیرینی‌پزی

رنده ریز

مواد لازم

40 g بیکن، برش‌خورده به لاردون‌های کوچک

5 g روغن

120 g تخم‌مرغ

20 g شیر

20 g پنیر چدار، ریز رنده‌شده

4 g سبزی‌های سبز معطر، ریز خردشده

1.5 g نمک

0.5 g فلفل سیاه

روش تهیه

1. فر را روی 180°C گرم کنید. 4 خانه از قالب مافین را با روغن برس بزنید، به‌طوری‌که کف و دیواره‌ها به‌طور یکنواخت پوشانده شوند تا مافین‌ها به‌راحتی جدا شوند.

2. بیکن را در یک تابه کوچک روی حرارت متوسط بگذارید و 4 تا 5 دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا چربی آن خارج شود و بیکن کمی برشته شود. کوتاه روی کاغذ بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود، سپس آن را به‌طور مساوی بین خانه‌های آماده‌شده تقسیم کنید.

3. در یک کاسه، تخم‌مرغ، شیر، نمک و فلفل سیاه را فقط تا جایی هم بزنید که مخلوط صاف و یکدست شود. بیش از حد هم نزنید؛ کاستارد باید سبک بماند.

4. چدار و سبزی‌های معطر را اضافه کرده و هم بزنید، سپس مخلوط را به‌طور مساوی روی بیکن در خانه‌های مافین بریزید، به‌طوری‌که هر خانه تقریباً تا لبه پر شود.

5. 16 تا 18 دقیقه بپزید، تا مافین‌ها پف کنند، مرکز آن‌ها تازه بسته شود، و سطحشان با لمس، حالت ارتجاعی با لرزشی خفیف در وسط داشته باشد. تخم‌مرغ باید لطیف باشد، نه خشک.

6. از فر خارج کنید و 3 دقیقه در قالب استراحت دهید. در حالی که هنوز گرم هستند، با دقت از قالب خارج کنید.

چیدمان و سرو

مافین‌ها را گرم سرو کنید، یا مستقیم از قالب یا با چیدمانی مرتب روی یک دیس کوچک. بافت نهایی باید لطیف و منسجم باشد، با بیکن برشته و چدار آب‌شده که روی سطح دیده می‌شوند. آن‌ها را به‌صورت لقمه‌ای جمع‌وجور و شور، بدون نیاز به تزیین، ارائه کنید.

یادداشت‌های حرفه‌ای

بیکن را فقط کمی چربی‌گیری و برشته کنید؛ برشته‌شدن بیش از حد، بر طعم تخم‌مرغ غلبه می‌کند و لقمه نهایی را خشک می‌کند.

کاستارد را فقط به‌اندازه ترکیب‌شدن هم بزنید. هم‌زدن کنترل‌شده، بافتی ریزتر و ظریف‌تر را حفظ می‌کند.

مافین‌ها را به‌محض نخستین نشانه بسته‌شدن کامل خارج کنید. حرارت باقی‌مانده، مرکز را بدون سفت‌کردن بافت کامل خواهد کرد.