Glaseerattu lohikulho edamamella, kurkulla, kevätsipulilla ja seesamilla

Johdanto

Tämä kulho rakentuu kontrasteille: kiiltäväpintainen lohi, viileä kurkku, makeuteen vivahtava edamame ja kevätsipulin puhdas, napakka puraisu. Hillitty soija-hunajakuorrute antaa kalalle syvyyttä peittämättä sen täyteläisyyttä, ja seesami tuo lopuksi välttämättömän aromaattisen ja viimeistelevän sävyn. Lopputuloksen tulee olla tarkka, raikas ja tasapainoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Viljaton kulho

Keittiö tai alkuperä: Moderni aasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 kulho

Annoskoko: 375 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kasari

Tarttumaton paistinpannu

Sekoituskulho

Hieno siivilä

Leikkuulauta

Kokkiveitsi

Kalalasta

Tarjoilukulho

Ainekset

Lohi ja kuorrute

Lohi, nahaton filee: 180 g

Soijakastike: 25 g

Hunaja: 12 g

Seesamiöljy: 6 g

Kulhon osat

Edamame, kuorittu: 90 g

Kurkku, ohuiksi viipaloitu: 60 g

Kevätsipuli, ohuiksi viipaloitu: 18 g

Seesaminsiemenet: 4 g

Valmistusohje

1. Taputtele lohi kuivaksi ja leikkaa se tarvittaessa annospalaksi, joka asettuu siististi kulhoon. Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, hunaja ja seesamiöljy tasaiseksi ja kiiltäväksi seokseksi.

2. Kuumenna pienessä kasarissa vesi hiljaiseen kiehumiseen ja keitä edamamea 3 minuuttia. Valuta hyvin ja siirrä sivuun; papujen tulee olla kypsiä, kirkkaanvihreitä ja yhä napakoita.

3. Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Lisää lohi ja kypsennä ensimmäiseltä puolelta 2 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Käännä kala, lisää soija-hunajaseos ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, lusikoiden kuorrutetta lohen päälle sen samalla tiivistyessä. Kalan tulee olla juuri ja juuri läpikuultamaton keskeltä ja peittynyt ohueen, kiiltävään kuorrutteeseen.

4. Samalla kun lohi kypsyy, asettele kurkku ja kevätsipuli sekoituskulhoon edamamen kanssa. Sekoita kevyesti vain tarvittaessa, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti rikkomatta kurkkua.

5. Lusikoi vihannekset tarjoilukulhoon. Aseta lohi päälle ja valuta pannulle jäänyt kuorrute kalan päälle ja ympärille. Viimeistele seesaminsiemenillä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele kulho selkeisiin osioihin niin, että jokainen elementti pysyy näkyvissä. Lohen tulee ankkuroida kokonaisuus, viileiden vihannesten asettua siististi sen viereen ja seesamin olla ripoteltu pinnalle säästeliäästi. Tarjoile heti, kun kala on vielä lämmin ja kurkku yhä rapea.

Ammattilaisvinkit

Käytä tasapaksua lohta, jotta se kypsyy siististi ja säilyy mehevänä. Tiivistä kuorrutetta vain kevyesti kiiltäväksi; jos siitä tulee siirappimaista, se hallitsee koko kulhoa. Pidä kurkku kuivana ja seesamiviimeistely hillittynä, jotta annos säilyy raikkaana eikä muutu raskaaksi.