Johdanto

Tämä on koottu annos, joka rakentuu puhtaan lämmön, raikkauden ja hillityn otteen varaan. Kana paistetaan pinnaltaan ja annetaan vetäytyä mehevyyden säilyttämiseksi, kvinoa tuo salaattiin hienovaraista rakennetta, ja vihannekset käsitellään niin, että jokainen säilyttää selkeytensä ja purutuntumansa. Basilika-pesto ja sitruuna tuovat tarvittavaa nostetta ja sitovat annoksen yhteen ilman raskautta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen välimerellinen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 470 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Grillipannu tai raskas paistinpannu

Keskikokoinen kattila

Sekoituskulho

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Pihdit

Tarjoilulautanen

Ainekset

Pääosa

180 g grillattua kananrintaa, kypsennetty ja vetäytetty

120 g kypsää kvinoaa

60 g parsaa, tyvet siistitty

45 g avokadoa, kuorittu ja viipaloitu

35 g kirsikkatomaatteja, puolitettu

20 g retiisiä, ohuina viipaleina

Kastike ja viimeistely

20 g basilika-pestoa

10 g oliiviöljyä

8 g pinjansiemeniä

8 g mikrovihreitä

4 g persiljaa, hienosti poimittu ja hienonnettu

0 g sitruunaa, tarjoiluun

Valmistusohje

1. Ota grillattu kananrinta huoneenlämpöön 10 minuutiksi, jos se on kylmä. Viipaloi se syitä vastaan tasaisiksi paloiksi ja siirrä sivuun, jotta nesteet pysyvät lihassa.

2. Kuumenna grillipannu tai paistinpannu keski-kovalle lämmölle. Lisää parsa ja kypsennä 3–4 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes se on kirkkaanvihreää, paikoin kevyesti hiiltynyttä ja edelleen napakkaa keskeltä. Nosta heti pois ja mausta kevyesti tarvittaessa annoksen tarjoilun mukaan.

3. Yhdistä sekoituskulhossa kypsä kvinoa, kirsikkatomaatit, retiisi, avokado, persilja, oliiviöljy ja basilika-pesto. Kääntele varovasti 30 sekunnin ajan, kunnes kvinoa on tasaisesti päällystynyt ja vihannekset jakautuneet ilman, että avokado murskaantuu.

4. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, pannua usein ravistellen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat tasaisen kullanruskeita. Ota heti pois, jotta ne eivät kitkeröidy.

5. Asettele kvinoasalaatti lautaselle matalaksi, siistiksi keoksi. Aseta parsa viereen rinnakkaiseksi linjaksi ja nojaa sitten viipaloitu kananrinta salaattia vasten niin, että leikkuupinta jää näkyviin.

6. Viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä ja mikrovihreillä. Tarjoile sitruuna sivulla tai purista sitä kevyesti kanan päälle juuri ennen tarjoilua raikkauden lisäämiseksi.

Annostelu ja tarjoilu

Rakenna salaatti perustaksi, ei keskipisteeksi. Kanan tulee näyttäytyä pääelementtinä, ja parsan sekä yrttien tulee tuoda sen ympärille korkeutta ja raikkautta. Valmiin annoksen tulee tuntua täsmälliseltä, tasapainoiselta ja puhtaalta, niin että jokainen komponentti erottuu selvästi.

Ammattilaisvinkit

Älä käsittele kvinoasalaattia liikaa; avokadon tulee pysyä ehjänä ja peston peittää, ei hallita.

Parsan on säilytettävä napakkuutensa. Pehmeä parsa latistaa annoksen.

Anna kanan vetäytyä ennen viipalointia, jotta annos pysyy mehevänä ja koottuna.