Kikherne-pinaatti-tomaattipata

Johdanto

Tämä pata rakentuu hillityn otteen varaan: makea sipuli, pehmennyt valkosipuli ja tomaatti, joka on keitetty kokoon puhtaaksi, tiiviiksi pohjaksi. Kikherneet antavat ruoalle sen rauhallisen täyteläisyyden, kun taas pinaatti käännellään joukkoon vasta lopuksi, jotta se säilyy kirkkaana ja notkeana. Lopputuloksen ei tulisi olla keittomainen eikä raskas, vaan hallittu, kiiltävä ja syvästi maustettu.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pata

Keittiö tai alkuperä: Välimerellinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 360 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni paksupohjainen kasari, 18 cm

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Kokkiveitsi

Leikkuulauta

Hieno raastin tai valkosipulipuristin

Digitaalivaaka

Ainekset

Pohja

20 g oliiviöljyä

40 g sipulia, hienoksi kuutioituna

8 g valkosipulia, hienoksi raastettuna

2 g paprikajauhetta

1 g juustokuminaa

1 g mustapippuria

2 g suolaa

140 g tomaattikastiketta

Pääosa

120 g kypsiä kikherneitä, valutettuna

60 g pinaattia

12 g persiljaa, hienoksi hakattuna

Valmistus

1. Aseta pieni kasari keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Kun öljy väreilee, lisää sipuli ja kypsennä 4–5 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja kevyen makeaa ilman ruskistumista.

2. Lisää valkosipuli, paprikajauhe, juustokumina, mustapippuri ja suola. Sekoita jatkuvasti 30 sekuntia, juuri kunnes mausteiden aromi avautuu ja valkosipulista häviää raaka terävyys.

3. Lisää tomaattikastike ja kuumenna se miedolle poreilulle. Kypsennä 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee hieman ja sen tuoksu syvenee ja pyöristyy.

4. Lisää kikherneet ja hauduta 6–7 minuuttia, sekoittaen kerran tai kahdesti, kunnes kikherneet ovat kuumia ja pata on yhtenäinen, kiiltävä ja lusikoitavan paksuista.

5. Lisää pinaatti kahdessa erässä, käännellen sitä joukkoon juuri ja juuri lakastuneeksi, yhteensä noin 1 minuutin ajan. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon persilja. Valmiin padan tulisi olla kirkas, notkea ja kevyesti sakeutunut, ilman että pohjalle kertyy ylimääräistä nestettä.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi pata lämpimään matalaan kulhoon ja asettele kikherneet tasaisesti kastikkeeseen. Viimeistele niin, että pinaatti jää näkyviin pinnalle ja persilja jakautuu kauttaaltaan. Tarjoile heti, kun rakenne on vielä kiiltävä ja maut selkeät.

Ammattilaisvinkit

Pidä sipuli vaaleana; väri samentaa padan selkeyttä.

Tomaattikastikkeen tulisi keittyä kokoon niin, että se tarttuu kikherneisiin eikä hukuta niitä.

Pinaatti on lisättävä lopussa, jotta sen väri ja herkkä rakenne säilyvät.