Note introductive

Voici le grand classique dans sa forme la plus rigoureuse : une pâte de blé souple, une base tomate nette, une mozzarella lactée, et du basilic ajouté seulement à la fin afin que son parfum reste intact. L’équilibre repose sur la retenue ; chaque élément doit rester distinct, tout en formant un ensemble cohérent à la dégustation. Correctement réalisée, la croûte est légère sur le pourtour, tendre à l’intérieur, et marquée par la chaleur du four.

Informations essentielles

Catégorie de plat : Pizza

Cuisine ou origine : Italienne

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 pizza

Portion : 1 pizza, environ 360 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Temps total : 1 heure 45 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

Saladier

Balance numérique

Corne à pâte

Plan de travail propre

Plaque à pizza de 30 cm ou plaque de cuisson

Four

Pelle à pizza, en cas d’utilisation d’une pierre ou d’un acier de cuisson

Ingrédients

Pâte

Farine de blé : 180 g

Levure : 2 g

Sel : 3 g

Huile d’olive : 5 g

Eau : 105 g

Garniture

Sauce tomate : 60 g

Mozzarella, déchirée ou tranchée : 90 g

Basilic : 4 g

Huile d’olive : 6 g

Sel : 1 g

Méthode

1. Réunir la farine de blé, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter l’eau et l’huile d’olive, puis mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. La pâte paraîtra grossière et légèrement collante.

2. Déposer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement souple sous les doigts. Elle doit pouvoir s’étirer sans se déchirer facilement et rester souple plutôt que ferme.

3. Remettre la pâte dans le saladier, couvrir et laisser à température ambiante pendant 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé et se soit aérée. Elle doit sembler plus légère et garder une légère empreinte lorsqu’on la presse.

4. Régler le four à 250 °C et le laisser préchauffer complètement pendant au moins 20 minutes. En cas d’utilisation d’une pierre à pizza ou d’un acier de cuisson, le placer dans le four pendant le préchauffage.

5. Façonner la pâte en un disque de 30 cm sur une surface légèrement farinée, en gardant le bord un peu plus épais que le centre. La transférer sur la plaque ou la pelle sans comprimer le pourtour.

6. Étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte, en laissant un fin bord propre. Répartir la mozzarella sur la sauce, puis assaisonner avec le sel. Terminer avec l’huile d’olive en un filet fin et régulier.

7. Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords, que le fond soit cuit à cœur et que la mozzarella soit fondue avec quelques taches brunies. Le centre doit rester tendre, sans être humide.

8. Sortir la pizza du four et répartir immédiatement le basilic sur la surface. Laisser reposer 1 minute avant de la couper, afin que le fromage se stabilise et que les arômes s’ouvrent.

Dressage et service

Servir la pizza entière, puis la couper en parts régulières. La croûte doit encadrer une couche de tomate vive, un fromage fondant et du basilic frais, l’huile d’olive apportant de la brillance plutôt que de la lourdeur.

Notes professionnelles

Utiliser la mozzarella avec parcimonie ; un excès d’humidité ramollira le centre et brouillera la structure. Le basilic s’ajoute après cuisson, jamais avant, afin que sa saveur reste nette et franche. Un four parfaitement préchauffé est indispensable pour obtenir une base croustillante et une bonne poussée à la cuisson.