NOTE D’INTRODUCTION
Ce sandwich repose sur le contraste : pain moelleux, œuf riche, bœuf assaisonné, et le luxe discret du beurre et de la mayonnaise. C’est une composition de style japonais, mais réduite à l’essentiel, où la texture porte tout le plat. Servi froid ou juste légèrement frais, il doit paraître net, souple et complet.

ESSENTIELS DE LA RECETTE
Catégorie du plat : Sandwich
Cuisine ou origine : d’inspiration japonaise
Type de repas : Déjeuner ou repas léger
Rendement : 1 sandwich
Portion : 185 g
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 18 minutes
Difficulté : Facile

ÉQUIPEMENT
Petite poêle
Saladier
Fourchette
Spatule
Couteau bien aiguisé
Balance de cuisine
Assiette

INGRÉDIENTS
Pain shokupan, croûtes retirées, 90 g
Œuf, 50 g
Bœuf, finement émincé ou haché, 25 g
Mayonnaise, 12 g
Beurre, ramolli, 8 g
Poivre noir, fraîchement moulu, 0,5 g

MÉTHODE

1. Placez l’œuf dans un petit bol et battez-le juste assez pour mélanger le blanc et le jaune en une préparation homogène.

2. Faites chauffer la poêle à feu moyen. Ajoutez le bœuf et faites-le cuire 2 à 3 minutes, en remuant ou en le retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur crue et soit légèrement doré. La viande doit rester tendre, sans sécher.

3. Ajoutez l’œuf battu dans la poêle avec le bœuf. Remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’œuf forme de tendres amas et que le mélange soit juste pris, encore humide et souple. Retirez du feu et assaisonnez avec le poivre noir.

4. Déposez les tranches de shokupan sur une planche propre. Étalez le beurre uniformément sur une face de chaque tranche. Étalez la mayonnaise sur l’autre face de chaque tranche.

5. Déposez à la cuillère le mélange œuf-bœuf sur une tranche et étalez-le en une couche régulière, en le maintenant à l’intérieur des bords. Refermez avec la seconde tranche, en pressant légèrement pour que le sandwich se tienne sans comprimer le pain.

6. Égalisez les bords irréguliers si nécessaire. Laissez reposer le sandwich 1 minute, puis coupez-le nettement en deux rectangles ou deux triangles avec un couteau bien aiguisé.

DRESSAGE ET SERVICE
Servez immédiatement sur une assiette simple, côté coupé visible. Le pain doit rester pâle et tendre, la garniture compacte et brillante, le poivre noir apportant la dernière note d’arôme et de chaleur.

NOTES PROFESSIONNELLES
Gardez le mélange d’œufs bien moelleux ; une cuisson excessive aplatira le sandwich.
Utilisez un shokupan très frais, car sa mie fine constitue la structure du plat.
N’appuyez que légèrement au montage afin que la garniture reste moelleuse et que le pain ne s’affaisse pas.