ઝીંગા, મુસેલ્સ, ક્લેમ્સ, ક્રેબ અને વટાણા સાથેની સીફૂડ પાએયા

Headnote

આ પાયેલા સંયમ પર આધારિત છે: ઊંડો કેસર આધાર, માપેલું sofrito, અને શિસ્તપૂર્વક રાંધેલું સીફૂડ જેથી દરેક ઘટક પોતાનો અલગ સ્વભાવ જાળવી રાખે. ભાત સુકો અને એકરૂપ પડમાં સ્થિર થવો જોઈએ, ન તો ભીનો ન તો ભારે, જ્યારે શેલફિશ ખુલે અને ઝીંગા માત્ર નરમ રહે. યોગ્ય રીતે પૂર્ણ થાય ત્યારે, આ વાનગી સંતુલિત, સુગંધિત અને ભાવમાં નિઃસંદેહ સ્પેનિશ લાગે છે.

Recipe essentials

વાનગી શ્રેણી: ભાતની વાનગી

રસોઈ અથવા મૂળ: સ્પેનિશ

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય કોર્સ

ઉપજ: 4 સર્વિંગ્સ

સર્વિંગ કદ: 450 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક

મુશ્કેલી: અદ્યતન

Equipment

40 cm પાયેલા પેન અથવા પહોળી ઓછી ઊંડાઈની sauté પેન

મધ્યમ સાઉસપેન

લસણ માટે બારીક ખમણી અથવા છરી

કરછો

ચીમટો

નાનું બાઉલ

ઢાંકણ અથવા ફોઇલની શીટ, જો જરૂરી હોય તો

Ingredients

Paella base

ઓલિવ તેલ 60 g

લસણ, બારીક સમારેલું 12 g

લાલ બેલ પેપર, બારીક ચોરસ સમારેલું 120 g

ટમેટાનું sofrito 220 g

પાપ્રિકા 6 g

કેસર 1 g

રાંધેલો ટૂંકા દાણાવાળો ભાત 900 g

માછલી અથવા સીફૂડ સ્ટોક, ગરમ અને શોષાઈ જવાનો 700 g

મીઠું 14 g

Seafood and finishing

છાલ સાથેના ઝીંગા 220 g

શેલમાં મસલ્સ 220 g

શેલમાં ક્લેમ્સ 220 g

ક્રેબના ટુકડા 180 g

લીલા વટાણા 80 g

Method

1. સીફૂડ સ્ટોકને સાઉસપેનમાં ગરમ કરો અને તેને હળવા ઉકળતા તાપે રાખો. ગરમ સ્ટોકના નાના ભાગમાં કેસરને 5 મિનિટ સુધી પલાળો, જ્યાં સુધી પ્રવાહી ઊંડો સુવર્ણ રંગ અને સુગંધ ન મેળવે.

2. પાયેલા પેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને તેમાં ઓલિવ તેલ ઉમેરો. તેલ ચમકવા લાગે ત્યારે લસણ અને લાલ બેલ પેપર ઉમેરો. 4 થી 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી પેપર નરમ થાય અને લસણનો કાચો સ્વાદ દૂર થાય પરંતુ રંગ ન પકડે.

3. ટમેટાનું sofrito, પાપ્રિકા, પલાળેલું કેસર અને તેનું પ્રવાહી, તેમજ મીઠું ઉમેરો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી વારંવાર હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ થોડું ગાઢ રંગનું થાય અને કિનારીઓએ તેલ અલગ થવા લાગે. આધારની સુગંધ મીઠી, સંકેન્દ્રિત અને હળવી ધૂમ્રવાસવાળી હોવી જોઈએ.

4. રાંધેલો ટૂંકા દાણાવાળો ભાત ઉમેરો અને કાળજીપૂર્વક હલાવો જેથી દરેક દાણો sofrito આધારથી કોટ થઈ જાય. મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ રાંધો જેથી ભાત થોડો રંગ લે અને પેનમાં મસાલો સમાન રીતે ફેલાય.

5. ગરમ સ્ટોકને બે હપ્તામાં ઉમેરો, અને દરેક હપ્તા પછી નરમાઈથી ભેળવો જ્યાં સુધી ભાત સમાન રીતે ભીનો થાય અને પ્રવાહી સંપૂર્ણ રીતે શોષાઈ જાય. ભાતને સમતલ પડમાં ફેલાવો અને પછી હલાવવું બંધ કરો. મધ્યમ તાપ પર 6 થી 8 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી સપાટી મોટાભાગે સુકી દેખાય અને દાણા ફૂલેલા લાગે.

6. સપાટી પર ઝીંગા, મસલ્સ, ક્લેમ્સ, ક્રેબના ટુકડા અને લીલા વટાણા ગોઠવો. સમાન તાપ માટે જરૂર પડે તો પેન ફેરવતા 8 થી 10 મિનિટ વધુ રાંધો. મસલ્સ અને ક્લેમ્સ સંપૂર્ણપણે ખુલવા જોઈએ, ઝીંગા અસ્પષ્ટ અને માત્ર થોડા કઠણ થવા જોઈએ, અને વટાણા તેજસ્વી જ રહેવા જોઈએ.

7. જો શેલફિશ તૈયાર થાય તે પહેલાં ભાત વધુ કસાઈ જાય, તો માત્ર જરૂર મુજબ જ થોડોક ગરમ સ્ટોક ઉમેરો, તે પણ ખૂબ ઓછી માત્રામાં, જેથી પાયેલાની સુકી રચના જળવાઈ રહે. તૈયાર ભાત નરમ, અલગ-અલગ દાણાવાળો અને એકરૂપ હોવો જોઈએ, અને તેમાં કોઈ પાતળું પ્રવાહી બાકી ન રહેવું જોઈએ.

8. પેનને તાપ પરથી ઉતારો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. આથી ભાત સ્થિર થાય છે અને રચના ગુમાવ્યા વગર સ્વાદો એકરૂપ થાય છે.

Plating and serving

પાયેલાને પેનમાં જ ટેબલ પર લાવો, અથવા તેને પહોળી ઓછી ઊંડાઈની થાળીઓમાં પીરસો જેથી શેલફિશ સમાન રીતે વહેંચાય. દરેક સર્વિંગમાં ભાત, સીફૂડ અને વટાણાનું સ્પષ્ટ સંતુલન દેખાવું જોઈએ, સપાટી સુકી હોવી જોઈએ અને દાણા અલગ દેખાવા જોઈએ. શેલફિશ રસદાર રહે અને ભાત તેની સર્વોત્તમ સુગંધ પર હોય ત્યારે તરત પીરસો.

Professional notes

ભાતને પાતળા, સમાન પડમાં ફેલાવવો જરૂરી છે; વધુ ઊંડાઈ પાયેલાની રચનાને બગાડે છે.

સ્ટોક સંયમથી ઉમેરો. તૈયાર વાનગીમાં ભેજ માત્ર દાણાની અંદર હોવી જોઈએ, થાળીમાં ક્યારેય ઢીલી નહીં.

શેલફિશ તે ખુલતાં કે અસ્પષ્ટ થતાં જ તૈયાર ગણાય; વધુ રાંધવાથી સ્વાદ અને રચના બંને સપાટ થઈ જશે.