કાળા મરી અને મીઠા સાથે લોટમાં લપેટેલું ચિકન

પ્રસ્તાવના

આ ચિકનનું સૌથી સરળ અને શિસ્તબદ્ધ સ્વરૂપ છે: મસાલો લગાડેલું, હળવેથી લોટમાં લપેટેલું, અને ઉપરનું આવરણ સુકું, ફિક્કું સુવર્ણ અને કિનારીઓએ કરકરું થાય ત્યાં સુધી રાંધેલું. લોટ માત્ર પાતળું આવરણ જ રહેવું જોઈએ, ક્યારેય ખીરું જેવું નહીં, જેથી ચિકન સમાન રીતે રાંધાય અને તેની પોતાની રસદારતા જળવાઈ રહે. થાળીમાં જે બાકી રહે છે તે સીધું, સ્વાદિષ્ટ અને ચોક્કસ છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પોલ્ટ્રી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: ક્લાસિક

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 310 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

1 મોટું મિક્સિંગ બાઉલ

1 ઊંડાણ ઓછું ટ્રે અથવા પ્લેટ, લોટમાં લપેટવા માટે

1 ભારે ફ્રાઇંગ પેન, 28 cm

1 ચિમટું

1 વાયર રેક અથવા લાઇન કરેલી ટ્રે

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

કાચું ચિકન, સર્વિંગ પીસમાં કાપેલું: 500 g

મીઠું: 8 g

કાળી મરી, બારીક પીસેલી: 2 g

ઘઉંનો લોટ: 110 g

રીત

1. કાગળના ટુવાલથી ચિકનને સુકું થપથપાવો. તેના પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો, અને પીસોને ફેરવતા રહો જેથી મસાલો દરેક સપાટી પર ચોંટે. 5 મિનિટ આરામ કરવા દો જેથી બહારની સપાટી થોડું કસી જાય અને મસાલો પકડી લે.

2. ઘઉંનો લોટ એક ઊંડાણ ઓછા ટ્રેમાં પાથરો. ચિકનના દરેક પીસને હળવેથી અને સમાન રીતે લોટમાં લપેટો, એટલું જ દબાવો કે પાતળું અને સંપૂર્ણ આવરણ બને. દરેક પીસને ઉપાડો અને વધારાનો લોટ ઝાટકી નાખો; લોટ પાતળી, સમાન સ્તરમાં ચોંટેલો હોવો જોઈએ, પેસ્ટ જેવો ન બનવો જોઈએ.

3. લોટ ચડાવેલું ચિકન 3 મિનિટ માટે વાયર રેક પર મૂકો. સપાટી મેટ જેવી અને સ્પર્શે સુકી લાગવી જોઈએ; આ ટૂંકો વિરામ પેનમાં આવરણ છૂટું પડતું અટકાવે છે.

4. ફ્રાઇંગ પેનને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. પેન યોગ્ય રીતે ગરમ થઈ જાય ત્યારે ચિકનના પીસોને એક જ સ્તરમાં મૂકો, અને તેમની વચ્ચે જગ્યા રાખો. પહેલી બાજુ 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને લોટ સેટ ન થઈ જાય.

5. ચિકનને ફેરવો અને બીજી બાજુ 7 થી 9 મિનિટ સુધી રાંધો. આવરણ સમાન રંગનું, હળવેથી કરકરું અને સુકું હોવું જોઈએ; જ્યારે રસ સ્વચ્છ નીકળે અને માંસ મધ્યમાં મજબૂત છતાં નરમ રહે ત્યારે ચિકન તૈયાર છે.

6. ચિકનને વાયર રેક પર કાઢો અને પીરસતા પહેલાં 3 મિનિટ આરામ કરવા દો. ઉપરનું આવરણ અખંડિત રહેવું જોઈએ અને માંસ રસદાર, સંકળાયેલ ટેક્સ્ચરમાં સ્થિર થવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ચિકનને સંયમિત અને સમતોલ ગોઠવણીમાં સજાવો, જેથી આવરણ દેખાતું અને અખંડિત રહે. ઉપરનું આવરણ કરકરું હોય અને અંદરનો ભાગ ગરમ અને નરમ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પાતળું લોટનું આવરણ આવશ્યક છે; વધારાનો લોટ સ્વાદને મંદ કરે છે અને ભારે પડ બનાવે છે.

ચિકનના પીસો કદમાં સરખા રાખો જેથી રાંધવું સમાન રહે.

તૈયાર થયેલું આવરણ સુકું, હળવેથી કરકરું અને મજબૂતીથી ચોંટેલું હોવું જોઈએ, ક્યારેય જાડું અથવા પેસ્ટ જેવું નહીં.