સોય ગ્લેઝ સાથે ગ્રિલ્ડ આખા સ્ક્વિડ સ્ક્યુઅર્સ

હેડનોટ

આ વાનગી ચોકસાઈ પર આધારિત છે: સ્ક્વિડને ઊંચી આંચ પર ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, પછી નિયંત્રિત સોય ગ્લેઝથી કોટ કરવામાં આવે છે જે તેની સ્વાભાવિક મીઠાશને વધુ તેજ બનાવે છે. પરિણામ નરમ, હળવાશથી ચાર્ડ અને સ્વાદમાં સ્વચ્છ હોવું જોઈએ, ક્યારેય રબર જેવું કે ભારે નહીં. તરત પીરસવામાં આવે ત્યારે, તેમાં ગ્રિલની શિસ્ત અને સમુદ્રની સ્વચ્છતા બંને અનુભવાય છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: ગ્રિલ કરેલું સમુદ્રી ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: જાપાનીઝ-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 2 સર્વિંગ્સ

સર્વિંગ સાઇઝ: 210 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 23 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ગ્રિલ અથવા ગ્રિલ પેન

2 ધાતુના સ્ક્યુઅર્સ અથવા 4 પલાળેલા લાકડાના સ્ક્યુઅર્સ

નાનું સોસપેન

મિક્સિંગ બાઉલ

ટોંગ્સ

પેસ્ટ્રી બ્રશ

સામગ્રી

સ્ક્વિડ

420 g આખું સ્ક્વિડ, સાફ કરેલું, જરૂર હોય તો શરીરના ભાગ અને ટેન્ટાકલ્સ અલગ કરેલા

18 g વેજિટેબલ તેલ

8 g મીઠું

સોય ગ્લેઝ

24 g સોય સોસ

6 g ખાંડ

10 g વેજિટેબલ તેલ

રીત

1. સ્ક્વિડ તૈયાર કરો. પેપર ટાવલથી સ્ક્વિડને સંપૂર્ણ રીતે સુકવી લો. જો શરીરના ભાગ મોટા હોય, તો તેમને ખોલીને સપાટ કરો; નાના ભાગોને આખા જ રાખો. ઇચ્છા હોય તો અંદરની સપાટી પર હળવો ઊથલો ક્રોસહેચ કાપ મૂકો, પરંતુ આરપાર ન કાપાય તેની કાળજી રાખો. 8 g મીઠું અને 18 g વેજિટેબલ તેલ સમાન રીતે લગાવો, પછી 5 મિનિટ માટે રાખો.

2. ગ્લેઝ બનાવો. નાનાં સોસપેનમાં 24 g સોય સોસ, 6 g ખાંડ અને 10 g વેજિટેબલ તેલ ભેગાં કરો. ધીમી આંચ પર મૂકી 1 થી 2 મિનિટ હલાવો, ફક્ત ખાંડ ઓગળી જાય અને ગ્લેઝ ચમકદાર બને ત્યાં સુધી. તેને વધુ ઘટાડશો નહીં; તે પ્રવાહી અને હળવાશથી સિરપી રહેવું જોઈએ.

3. સ્ક્વિડને સ્ક્યુઅરમાં ગોઠવો. સ્ક્વિડના શરીરના ભાગ અને ટેન્ટાકલ્સને સ્ક્યુઅર્સમાં પિરો જેથી તે સપાટ અને મજબૂત રીતે સ્થિર રહે. ગોઠવણી સમાન રાખો જેથી દરેક સ્ક્યુઅર પર સ્ક્વિડ એકસરખા દરે રાંધાય.

4. ગ્રિલ કરો. ગ્રિલ અથવા ગ્રિલ પેનને ઊંચી આંચ સુધી ગરમ કરો, લગભગ 220°C સપાટી તાપમાન સુધી. સ્ક્વિડને પહેલી બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ ગ્રિલ કરો જ્યાં સુધી ગ્રિલના નિશાન દેખાય અને કિનારીઓએ અપારદર્શક બને, પછી ફેરવીને વધુ 1 થી 2 મિનિટ ગ્રિલ કરો. અંતિમ મિનિટ દરમિયાન જ સોય ગ્લેઝ બ્રશથી લગાવો, જેથી તે ચોંટે અને હળવાશથી કારમેલાઇઝ થાય પણ બળે નહીં.

5. અંતિમ પૂર્ણતા. સ્ક્વિડ સંપૂર્ણ રીતે ફક્ત અપારદર્શક બને અને ખાવામાં હજી નરમ રહે ત્યારે જ સ્ક્યુઅર્સ ઉતારી લો. સપાટી કેટલીક જગ્યાએ હળવાશથી ચાર્ડ હોવી જોઈએ, ચમકદાર પૂર્ણતા સાથે અને કિનારીઓએ સુકાપો ન હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ કરેલી પ્લેટોમાં સ્ક્યુઅર્સને સ્વચ્છ સીધી લાઇનમાં ગોઠવો. બાકી રહેલું ગ્લેઝ સ્ક્વિડ પર બહુ ઓછું ચમચીથી રેડો, પ્રસ્તુતિને સંયમિત અને ચોક્કસ રાખતા. સપાટી ગરમ હોય અને અંદરનો ભાગ નરમ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્ક્વિડ ઝડપને ઇનામ આપે છે; લાંબી આંચ તેને કઠણ અને ભુરભુરું બનાવી દે છે.

ગ્રિલ કરતા પહેલાં સ્ક્વિડને સુકવવું સ્વચ્છ નિશાન અને નિયંત્રિત કારમેલાઇઝેશન માટે આવશ્યક છે.

ગ્લેઝ અંતમાં લગાવો, નહીં તો ખાંડ બહુ ઝડપથી ગાઢ થઈ જશે અને સ્ક્વિડનો સ્વાભાવિક સ્વાદ ઢાંકી દેશે.