ટોફુ, નાપા કોબી અને મશરૂમ સાથેનું સીફૂડ અને શાકભાજી હોટ પોટ

સ્પષ્ટતા, મીઠાશ અને સ્વચ્છ સમુદ્રી ઊંડાણ પર આધારિત એક સંયમિત હોટ પોટ. સમુદ્રી ખોરાકને માત્ર નરમ થાય તેટલું જ રાંધવામાં આવે છે, શાકભાજી પોતાનો આકાર અને તાજગી જાળવી રાખે છે, અને ટોફુ શોરબાની ખારાશને શાંત સૌમ્યતાથી ધારણ કરે છે. ગોઠવેલી થાળીમાં પીરસાતી આ વાનગી અતિરેક કરતાં સંતુલનની છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: હોટ પોટ પ્લેટર

રસોઈ અથવા મૂળ: પૂર્વ એશિયાઈ-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 310 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 32 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 મધ્યમ સોસપેન અથવા ઊથળું વાસણ, 20 cm

1 નાની ટ્રે અથવા પીરસવાની થાળી

1 કટિંગ બોર્ડ

1 શેફની છરી

1 બારીક ખમણી અથવા ગાજર માટે પીલર

1 ચીમટું અથવા ચોપસ્ટિક્સની 1 જોડી

1 છિદ્રાવાળો ચમચો

સામગ્રી

મુખ્ય સામગ્રી

ઝીંગા, છાલ ઉતારેલા અને નસ કાઢેલા: 120 g

સફેદ માછલીનું ફિલેટ, ચામડી વગરનું અને એક કોળિયા જેટલા ટુકડામાં કાપેલું: 140 g

ફર્મ ટોફુ, 2 cm ના ક્યુબ્સમાં કાપેલું: 120 g

નાપા કોબી, પહોળી પટ્ટીઓમાં કાપેલી: 120 g

ક્રિસેન્થેમમ ગ્રીન્સ, ડાંઠના છેડા કાપેલા: 40 g

એનોકી મશરૂમ્સ, મૂળનો ભાગ કાપી અલગ કરેલા: 30 g

શીટાકે મશરૂમ્સ, ડાંઠ દૂર કરીને ટોપી સ્લાઇસ કરેલી: 30 g

ગાજર, બારીક સ્ટિક્સમાં કાપેલું: 20 g

મીઠું: 6 g

રીત

1. વાસણ ગરમ કરતા પહેલાં બધી સામગ્રી તૈયાર કરો. સમુદ્રી ખોરાક સુકો અને ઠંડો હોવો જોઈએ, ટોફુ અખંડિત હોવું જોઈએ, અને શાકભાજી સ્વચ્છ, સમાન ટુકડામાં કાપેલી હોવી જોઈએ જેથી બધું એકસરખી ગતિએ રંધાય.

2. મધ્યમ તાપ પર સોસપેનમાં 900 g પાણી અને 4 g મીઠું ઉમેરી હળવા ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. પ્રવાહી સ્વચ્છ અને માત્ર હળવેથી હલતું હોવું જોઈએ, જોરથી ઉકળતું નહીં.

3. પહેલા ગાજર અને શીટાકે મશરૂમ્સ ઉમેરો. 2 મિનિટ સુધી હળવેથી ઉકાળો, જ્યાં સુધી ગાજર કિનારીઓએ થોડું નરમ થવા લાગે અને મશરૂમ્સ પોતાની સુગંધ છોડે.

4. નાપા કોબી અને ટોફુ ઉમેરો. વધુ 3 મિનિટ હળવેથી ઉકાળો, ચમચાથી ટોફુને એક વાર ફેરવો જેથી તે સમાન રીતે ગરમ થાય અને કોબી ચમકદાર અને નરમ બને.

5. સફેદ માછલી અને ઝીંગા એક જ સ્તરમાં ઉમેરો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, માત્ર ત્યાં સુધી કે માછલી અપારદર્શક બને અને કિનારે સહેલાઈથી છૂટવા લાગે, અને ઝીંગા ગુલાબી થઈ હળવાં વળી જાય. શોરબાને જોરથી ઉકળવા ન દો.

6. બાકી રહેલું 2 g મીઠું સાથે એનોકી મશરૂમ્સ અને ક્રિસેન્થેમમ ગ્રીન્સ ઉમેરો. 30 થી 45 સેકંડ સુધી હળવેથી ઉકાળો, માત્ર ત્યાં સુધી કે ગ્રીન્સ થોડાં નરમ થાય અને એનોકીની કાચી કઠિનતા દૂર થાય.

7. છિદ્રાવાળા ચમચાથી સામગ્રીને નરમાઈથી બહાર કાઢો અને પીરસવાની થાળીમાં ગોઠવો. સામગ્રી પર થોડું ગરમ શોરબું ચમચાથી રેડો જેથી સપાટી ચમકે પરંતુ થાળી ભરાઈ ન જાય. અંતિમ વાનગી સ્વચ્છ રીતે ગોઠવેલી, વરાળ છોડતી અને રચનામાં સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

ટોફુ અને શાકભાજીને આધાર તરીકે ગોઠવો, પછી ઉપર ઝીંગા અને માછલીને સ્પષ્ટ રીતે મૂકો જેથી સમુદ્રી ખોરાક દેખાતો રહે. શોરબું સ્વચ્છ હોય અને શાકભાજી નરમ છતાં પોતાની રચના જાળવે ત્યારે તરત પીરસો. સંતુલન નાજુક હોવું જોઈએ: મીઠી કોબી, ધરતી જેવી સુગંધવાળા મશરૂમ્સ, સ્વચ્છ સ્વાદવાળી માછલી અને મીઠાનો ટૂંકો, ચોક્કસ અંતિમ સ્પર્શ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આખી પ્રક્રિયા દરમિયાન હળવું ઉકળવું જાળવો; જોરદાર ઉકળાટ ઝીંગાને કઠણ બનાવશે અને શોરબું ધૂંધળું કરશે.

ગ્રીન્સ છેલ્લે અને થોડા સમય માટે જ ઉમેરો, જેથી તે તેજસ્વી અને હળવાં કુમળાં રહે, ઢળી ન જાય.

જ્યારે દરેક ઘટક થાળીમાં અને મોઢામાં અલગથી ઓળખી શકાય ત્યારે આ વાનગી સર્વોત્તમ બને છે.