પ્રસ્તાવના

આ વિરોધાભાસ પર આધારિત સંયોજિત થાળી છે: કરકરી, સુવર્ણ કટલેટ, સાદો સફેદ ભાત, અને તેજસ્વી તથા અલગ-અલગ રાખેલા વટાણા. આ વાનગીમાં મસાલામાં સંયમ અને તાપમાં ચોકસાઈ જરૂરી છે, જેથી દરેક ઘટક પોતાનો અલગ સ્વભાવ જાળવી રાખે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, કટલેટ સ્પષ્ટ કરકરી હોવી જોઈએ, ભાત નરમ અને દાણા-દાણા અલગ હોવો જોઈએ, અને વટાણા ચમકદાર તથા હળવાં મસાલાવાળા હોવા જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું ભોજન અથવા રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 420 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે ફ્રાઈંગ પેન, 24 cm

1 ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન

1 બારીક છણી અથવા કોલન્ડર

1 સ્પેચ્યુલા અથવા ચિમટો

1 આરામ માટેની થાળી

1 સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

ભાત માટે

સફેદ ભાત, 120 g

પાણી, 180 g

મીઠું, 2 g

વટાણા માટે

ગ્રીન પીસ, 60 g

પાણી, 20 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

કટલેટ માટે

બ્રેડેડ કટલેટ, 180 g

રસોઈનું તેલ, 15 g

મીઠું, 1 g

કાળી મરી, 0.5 g

રીત

1. સફેદ ભાતને ઠંડા પાણી હેઠળ થોડું ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી ઓછું ધૂંધળું ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો. સોસપેનમાં ભાત, પાણી અને મીઠું ભેગાં કરો, ઊંચા તાપ પર ઉકળે ત્યાં સુધી લાવો, પછી ઢાંકી દો અને તાપને સૌથી ઓછો કરો. ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકેલું જ રાખીને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા નરમ, અલગ-અલગ અને ઉપરથી સૂકા હોવા જોઈએ.

2. નાની પેનમાં ગ્રીન પીસ, પાણી, મીઠું અને કાળી મરી મૂકો. મધ્યમ તાપ પર મૂકી 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે વટાણા ગરમ અને તેજ લીલા થાય અને પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય. તેમને અલગ જ રાખો; તેઓ મજબૂત રહેવા જોઈએ, નરમ પડી જવા જોઈએ નહીં.

3. બ્રેડેડ કટલેટ પર બાકી રહેલું મીઠું અને કાળી મરી હળવેથી છાંટો. ફ્રાઈંગ પેનમાં મધ્યમ તાપ પર રસોઈનું તેલ ગરમ કરો જ્યાં સુધી તે ઝળહળતું ન લાગે. કટલેટ ઉમેરો અને દરેક બાજુ 3 થી 4 મિનિટ ફ્રાય કરો, એક વાર પલટાવી, જ્યાં સુધી બંને બાજુ ગાઢ સુવર્ણ અને કરકરી ન થાય અને મધ્ય ભાગ સંપૂર્ણ રીતે ગરમ ન થાય. થાળીમાં કાઢી 1 મિનિટ આરામ કરવા દો જેથી ઉપરનું કોટિંગ અખંડિત રહે.

4. કાંટાની મદદથી ભાતને હળવેથી ફુલાવો. વટાણા અને કટલેટનું મસાલું ચકાસો, અને જરૂર હોય તો જ પહેલેથી આપેલા માપેલા મીઠું અને મરીની મર્યાદામાં સમાયોજન કરો. અંતિમ ઘટકોનો સ્વાદ સ્વચ્છ અને સંતુલિત હોવો જોઈએ, વધારે તીવ્ર નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પ્લેટની એક બાજુ ભાતને ગોઠવેલી ઢગલીમાં મૂકો. તેની બાજુમાં વટાણાને સંકુચિત લીટી અથવા નાનાં અંડાકાર આકારમાં મૂકો. કટલેટને ભાતની બાજુએ એવી રીતે મૂકો કે તેની કરકરી સપાટી દેખાય. ઉપરનું કોટિંગ ગરમ હોય અને ભાત નરમ રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તેલ એટલું ગરમ રાખો કે બ્રેડિંગ ઝડપથી બ્રાઉન થાય; ધીમું ફ્રાય કરવાથી ઉપરનું કોટિંગ નરમ પડી જશે.

ફ્રાય કર્યા પછી કટલેટને થોડો આરામ આપવાથી કોટિંગ જળવાઈ રહે છે અને વરાળથી સપાટી બેસી જતી અટકે છે.

વટાણા ચમકદાર અને હળવાં મસાલાવાળા રહેવા જોઈએ જેથી તેઓ કટલેટ સાથે સ્પર્ધા ન કરે, પરંતુ તેને સહારો આપે.