פיצה מרגריטה

הערת פתיחה

זו הקלאסיקה בצורתה המוקפדת ביותר: בצק חיטה גמיש, בסיס עגבניות נקי, מוצרלה חלבית, ובזיליקום שמוסיפים רק בסוף כדי שהניחוח שלו יישאר שלם. האיזון תלוי באיפוק; כל רכיב צריך להישאר מובחן, ובכל זאת השלם צריך להיאכל כאחד. כשהיא עשויה כראוי, השוליים קלים, הפנים רך, והכול נושא את חותם חום התנור.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: איטלקי

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה 1

גודל מנה: פיצה 1, כ-360 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן אפייה: 8 עד 10 דקות

זמן כולל: שעה ו-45 דקות

דרגת קושי: בינוני

ציוד

קערת ערבוב

משקל דיגיטלי

קלף בצק

משטח עבודה נקי

תבנית פיצה 30 ס"מ או תבנית אפייה

תנור

כף פיצה, אם משתמשים באבן או בפלדת אפייה

מרכיבים

בצק

קמח חיטה: 180 g

שמרים: 2 g

מלח: 3 g

שמן זית: 5 g

מים: 105 g

תוספת

רוטב עגבניות: 60 g

גבינת מוצרלה, קרועה או פרוסה: 90 g

בזיליקום: 4 g

שמן זית: 6 g

מלח: 1 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת ערבוב את קמח החיטה, השמרים והמלח. הוסיפו את המים ואת שמן הזית, ואז ערבבו עד שלא נשאר קמח יבש. הבצק ייראה מחוספס ומעט דביק.

2. העבירו את הבצק למשטח עבודה נקי ולושו במשך 8 עד 10 דקות, עד שהוא חלק, אלסטי ובעל התנגדות קלה תחת האצבעות. הוא צריך להימתח בלי להיקרע בקלות ולהרגיש גמיש ולא מתוח.

3. החזירו את הבצק לקערה, כסו והניחו בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות, או עד שהוא תפח באופן נראה לעין והתמלא באוויר. הוא צריך להרגיש קל יותר ולשמור שקע עדין כשלוחצים עליו.

4. כוונו את התנור ל-250°C ותנו לו להתחמם היטב במשך לפחות 20 דקות. אם משתמשים באבן פיצה או בפלדת אפייה, הכניסו אותה לתנור בזמן החימום המוקדם.

5. עצבו את הבצק לבסיס עגול בקוטר 30 ס"מ על משטח מקומח קלות, תוך שמירה על שוליים מעט עבים יותר מהמרכז. העבירו אותו לתבנית או לכף הפיצה בלי לדחוס את השוליים.

6. מרחו את רוטב העגבניות באופן אחיד על הבצק, והשאירו שוליים צרים נקיים. פזרו את המוצרלה על הרוטב, ואז תבלו במלח. סיימו בזילוף דק ואחיד של שמן הזית.

7. אפו במשך 8 עד 10 דקות, עד שהשוליים זהובים מאוד, הבסיס אפוי לגמרי, והמוצרלה נמסה עם כמה נקודות שחומות. המרכז צריך להישאר רך, לא רטוב.

8. הוציאו את הפיצה מהתנור ופזרו את הבזיליקום על פני השטח מיד. הניחו לה לעמוד במשך דקה אחת לפני החיתוך, כדי שהגבינה תתייצב והניחוח ייפתח.

הגשה וצלחות

הגישו את הפיצה שלמה, ואז חתכו לפרוסות שוות. השוליים צריכים למסגר שכבת עגבניות בהירה, גבינה מותכת ובזיליקום טרי, כאשר שמן הזית מוסיף ברק ולא כבדות.

הערות מקצועיות

השתמשו במוצרלה במתינות; עודף לחות ירכך את המרכז ויטשטש את המבנה. את הבזיליקום מוסיפים אחרי האפייה, לעולם לא לפני, כדי שהטעם שלו יישאר חד ונקי. תנור שחומם היטב מראש חיוני לבסיס פריך ולהתנפחות נכונה בתנור.