סלט ניסואז עם תוספת שמן זית

הערת פתיחה

סלט ניסואז הוא תרגיל בבהירות: טונה מוצקה, תפוחי אדמה שעוותיים, שעועית ירוקה רכה, עגבנייה בשלה, והמליחות הנקייה של זית וביצה. תוספת שמן הזית אינה קישוט אלא הגוף של הרוטב, המעניק לסלט משקל, ברק וסיומת ארוכה. כשהוא מורכב כראוי, הוא אינו כפרי ואינו עדין, אלא מדויק.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: סלט

מטבח או מקור: צרפתי, ניסואז

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 430 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 15 דקות

זמן כולל: 35 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני

קערה קטנה

קערת ערבוב

סכין חדה

קרש חיתוך

צלחת הגשה

מצרכים

סלט

טונה, 100 g

ביצה קשה, 100 g, קלופה וחצויה

תפוחי אדמה, 90 g, מבושלים עד לרכות קלה, ואז מקוררים וחתוכים לפלחים

שעועית ירוקה, 50 g, קצוצה בקצוות

עגבניות, 60 g, חתוכות לפלחים

זיתים, 20 g

עלים ירוקים מעורבים, 30 g

רוטב

שמן זית, 25 g

תיבול ויניגרט, 5 g

אופן ההכנה

1. הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה יציבה. הוסיפו את השעועית הירוקה ובשלו 3 עד 4 דקות, עד שהיא ירוקה בוהקת ורכה קלות. סננו מיד וקררו לזמן קצר כדי שתישאר פריכה ובעלת צבע חי.

2. אם תפוחי האדמה אינם מבושלים כבר, בשלו אותם במים מומלחים קלות במשך 12 עד 15 דקות, עד שסכין חודרת דרכם עם התנגדות קלה. סננו, קררו רק עד שניתן לטפל בהם, וחתכו לפלחים מסודרים. הבשר צריך לשמור על צורתו בלי להתפורר.

3. בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית ותיבול הוויניגרט. טרפו עד שהרוטב מתאחד לחלוטין ומבריק.

4. על צלחת הגשה, סדרו את העלים הירוקים המעורבים כבסיס. הניחו את תפוחי האדמה, השעועית הירוקה, העגבניות, הזיתים והטונה במקטעים נפרדים במקום לערבב ביניהם. הניחו את חצאי הביצה הקשה באופן בולט כך שהחלמון יישאר גלוי.

5. צקו את הרוטב באופן אחיד על הסלט, כך שיצפה את המרכיבים בלי להיקוות. הסלט המוגמר צריך להבריק קלות, כשכל רכיב עדיין מוגדר בבירור.

הגשה וצלחות

הגישו מיד על צלחת רחבה, כשהמרכיבים מסודרים בהרכב מאוזן ומכוון. הסלט צריך להיראות מורכב ושופע, כששמן הזית קושר בין היסודות והטונה והביצה מעניקות לצלחת את משקלה.

הערות מקצועיות

שמרו על תפוחי האדמה שעוותיים ושלמים; מרקם קמחי מחליש את הסלט.

השעועית חייבת להישאר בוהקת ומעט מוצקה כדי לשמר ניגודיות.

תבלו ברגע האחרון כדי שהעלים יישארו רעננים והשמן יישאר נקי על הצלחת.