Uredan tanjur mirisne riže, začinjene govedine i svježeg krastavca, naglašen limunom i zaokružen čistim sjajem ulja. Jelo je izgrađeno na kontrastu: topli začini nasuprot svježini, punoća nasuprot kiselosti, a čvrsta pljeskavica poslužena uz rižu koja ostaje rastresita i lagana. Izravno je, uravnoteženo i cjelovito.

Osnove recepta

Kategorija jela: Zdjela s rižom

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto južnoazijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 235 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac s poklopcem

Teška tava

Zdjela za miješanje

Fini ribež

Oštar nož

Daska za rezanje

Žlica ili špatula

Kuhinjska vaga

Sastojci

Riža

160 g basmati riže

320 g vode

2 g soli

Goveđe pljeskavice

220 g mljevene govedine

10 g biljnog ulja

4 g soli

1 g crnog papra

2 g kumina

2 g korijandra

1 g mljevene crvene čili papričice

1 g kurkume

6 g češnjaka, sitno naribanog

6 g đumbira, sitno naribanog

Krastavac i završetak

40 g krastavca, tanko narezanog

15 g limuna, iscijeđenog

4 g biljnog ulja

Postupak

1. Isperite basmati rižu u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite. U loncu pomiješajte rižu, vodu i sol, zakuhajte na jakoj vatri, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10 minuta. Zrna trebaju ostati odvojena, mekana i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, stavite mljevenu govedinu u zdjelu s 10 g biljnog ulja, soli, crnim paprom, kuminom, korijandrom, mljevenom crvenom čili papričicom, kurkumom, češnjakom i đumbirom. Miješajte samo dok se sastojci ravnomjerno ne povežu; nemojte miješati više nego što je potrebno da smjesa ostane kompaktna. Podijelite na 4 jednake pljeskavice i pritisnite ih na jednaku debljinu kako bi se ravnomjerno ispekle.

3. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte pljeskavice i pecite 3 do 4 minute s prve strane, dok dobro ne porumene i rubovi se ne učvrste. Okrenite i pecite 3 minute s druge strane. Po potrebi smanjite vatru i pecite još 1 minutu kako biste dobili čvrstu vanjštinu i sočnu sredinu bez vidljivog sirovog mesa.

4. U maloj zdjeli pomiješajte krastavac s limunovim sokom i 4 g biljnog ulja. Lagano promiješajte tako da krastavac dobije lagani sjaj, ali ostane hrskav.

5. Rahlo razdvojite rižu vilicom i začinite je sokovima iz tave ako ih je ostalo, prelivajući ih preko riže samo ako su čisti i dobro zapečeni. Riža treba ostati rastresita i mirisna, ne mokra.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte rižu u blagi humak malo izvan središta na toplim tanjurima. Položite goveđe pljeskavice sa strane, ne na vrh, kako bi njihova zapečena površina ostala vidljiva. Rasporedite krastavac pokraj njih i završite laganim prelijevanjem limunova ulja preko tanjura. Poslužite odmah, dok su pljeskavice vruće, a krastavac još hrskav.

Profesionalne napomene

Smjesu od govedine držite hladnom i rukujte njome kratko; pretjerano miješanje zateže teksturu.

Riža mora odmoriti izvan vatre prije otvaranja poklopca, inače će se zrna lomiti i izgubiti jasnoću.

Krastavac začinite tek u posljednjem trenutku kako bi ostao svjež i čist nasuprot začinjenosti govedine.