Miješana salata s poširanim jajetom, palminim srcem, krastavcem, rajčicom i maslinama

Složena salata treba biti jasna, ne pretrpana. Ovdje se bogatstvo nježno poširanog jajeta susreće sa svježom hrskavošću krastavca, blagom slatkoćom palmina srca i slanom dubinom maslina, a sve je povezano maslinovim uljem i naglašeno crnim paprom. Rezultat je suzdržan, uravnotežen i zaokružen.

Osnove recepta

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena mediteranska

Vrsta obroka: Lagano glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 275 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 4 minute

Ukupno vrijeme: 14 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Mali lončić

Šuplja žlica

Zdjela za miješanje

Oštar nož

Daska za rezanje

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Salata

Romana salata, natrgana na komade veličine zalogaja — 70 g

Krastavac, oguljen po želji, narezan na tanke polumjesece — 45 g

Rajčica, narezana na kriške — 45 g

Palmino srce, narezano na kolutiće — 40 g

Masline, bez koštica i prepolovljene — 20 g

Preljev i završetak

Maslinovo ulje — 18 g

Sol — 2 g

Crni papar, svježe mljeven — 1 g

Jaje

Jaje — 34 g

Postupak

1. Zakuhajte vodu u malom lončiću do vrlo laganog vrenja, održavajući nježno kretanje bez jakog ključanja. Dodajte jaje i poširajte 3 minute, dok se bjelanjak tek ne stisne, a žumanjak ostane mekan i tekuć. Izvadite šupljom žlicom i kratko ocijedite.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte romana salatu, krastavac, rajčicu, palmino srce i masline. Začinite solju i crnim paprom, zatim dodajte maslinovo ulje. Lagano promiješajte 10 do 15 sekundi, tek toliko da listovi budu lagano obloženi, a povrće ostane jasno odvojeno.

3. Premjestite salatu na tanjur za posluživanje i oblikujte je u niski, složeni humak. Na vrh stavite poširano jaje tako da se žumanjak razlije u salatu kada se zareže.

Serviranje i posluživanje

Poslužite odmah, s jajetom u sredini i povrćem raspoređenim u čistoj, otvorenoj kompoziciji. Tanjur treba djelovati svježe i disciplinirano, pri čemu žumanjak daje bogatstvo, a maslinovo ulje povezuje salatu finim sjajem.

Profesionalne napomene

Upotrijebite vrlo svježe jaje za najčišće poširanje i najjasnije oblikovan bjelanjak.

Neka preljev bude lagan; salata treba ostati hrskava, ne masna.

Začinite povrće prije slaganja na tanjur kako bi sol izvukla njihovu prirodnu jasnoću bez pretjeranog omekšavanja.