Pileći curry s kokosovim mlijekom, zelenim čilijem i đumbirom

Uvodna napomena

Ovaj kari temelji se na suzdržanosti: omekšani luk, đumbir, češnjak i kari u prahu povezani kokosovim mlijekom, a zatim dovršeni piletinom koja ostaje mekana i potpuno začinjena. Umak treba biti gladak, lagano zgusnut i mirisan, a ne težak. Njegova ravnoteža ovisi o čistoj ljutini, odmjerenoj količini soli i tihoj raskoši kokosa.

Osnove recepta

Kategorija jela: Kari

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto južnoazijskom kuhinjom

Vrsta jela: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 360 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Ukupno vrijeme: 40 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

1 teški lonac ili tava za pirjanje, 24 cm

1 daska za rezanje

1 oštar nož

1 drvena kuhača ili lopatica otporna na toplinu

1 poklopac

Sastojci

Kari

Piletina, 180 g, narezana na komade od 3 cm

Kokosovo mlijeko, 120 g

Luk, 35 g, tanko narezan

Zeleni čili, 5 g, tanko narezan

Češnjak, 6 g, vrlo sitno nasjeckan

Đumbir, 8 g, vrlo sitno nasjeckan

Biljno ulje, 10 g

Kari u prahu, 4 g

Sol, 2 g

Postupak

1. Stavite lonac na srednje jaku vatru i dodajte biljno ulje. Zagrijavajte 30 sekundi, zatim dodajte luk i prstohvat soli. Kuhajte 4 do 5 minuta, često miješajući, dok luk ne omekša, postane proziran i počne razvijati slatkoću bez tamnjenja.

2. Dodajte češnjak, đumbir i zeleni čili. Kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući, dok ne zamiriše i dok se ne izgubi sirova oštrina aromatičnih sastojaka.

3. Dodajte kari u prahu i kuhajte 30 sekundi, stalno miješajući, dok začin ne postane aromatičan i malo tamniji.

4. Dodajte piletinu i preostalu sol. Promiješajte kako bi se komadi ravnomjerno obložili začinjenom bazom. Kuhajte 3 do 4 minute, okrećući piletinu tako da izvana izgubi sirovu ružičastu boju.

5. Ulijte kokosovo mlijeko i na srednje laganoj vatri dovedite do laganog vrenja. Kuhajte nepoklopljeno 10 do 12 minuta, povremeno miješajući, dok piletina ne bude potpuno kuhana, a umak reduciran do gustoće koja lagano oblaže.

6. Smanjite vatru na laganu i kuhajte još 2 minute. Umak treba biti sjajan i povezan, prianjati uz piletinu bez razdvajanja. Kušajte i po potrebi prilagodite sol samo ako je nužno, unutar odmjerene ravnoteže.

7. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 2 minute prije posluživanja. Time se umak stabilizira, a piletina dobiva čišći završni dojam.

Serviranje i posluživanje

Žlicom stavite kari u toplu plitku zdjelu, slažući piletinu u kompaktan humak i okružujući je s dovoljno umaka da se prirodno razlije. Završni tanjur treba djelovati skladno i promišljeno, s kokosovim umakom sjajnog izgleda i čilijem vidljivim u finim, urednim linijama.

Profesionalne napomene

Luk neka ostane blijed; tamnjenje će prigušiti nježnost kokosa.

Dodajte kari u prahu izravno u aromatičnu bazu kako bi se otvorio prije nego što dodate kokosovo mlijeko.

Umak na kraju treba biti taman toliko gust da obloži piletinu; ako se previše reducira, jelo gubi ravnotežu.