Uvod

Ovo je discipliniran tanjur izgrađen na kontrastu: hrskava, začinjena piletina, obična bijela riža, svjež krastavac i čista kiselost limuna. Začinjavanje je izravno i suzdržano, dopuštajući svakom elementu da ostane jasan i prepoznatljiv, dok cjelina djeluje dovršeno i skladno. To je jednostavno jelo dovedeno do preciznosti kontrolom topline, začinjavanja i omjera.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s europskim utjecajem

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 420 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lonac s poklopcem

Teška tava za prženje, 24 cm

Daska za rezanje

Oštar nož

Zdjela za miješanje

Kuhinjska hvataljka

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Pileći odrezak

Pileća prsa, 160 g

Sol, 3 g

Crni papar, 1 g

Češnjak u prahu, 1 g

Mljevena paprika, 2 g

Biljno ulje, 12 g

Riža

Bijela riža, 150 g

Voda, 300 g

Sol, 1 g

Krastavac i limun

Krastavac, 60 g

Limun, 14 g

Postupak

1. Isperite bijelu rižu pod hladnom vodom dok voda ne postane gotovo bistra. Pomiješajte rižu, vodu i sol u malom loncu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno da odstoji 10 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. Dok se riža kuha, narežite krastavac na uredne štapiće. Limun narežite na kriške. Oboje pripremite za slaganje na tanjur.

3. Posušite pileća prsa tapkanjem. Po potrebi ih otvorite u ravnomjeran odrezak jednake debljine. Začinite obje strane solju, crnim paprom, češnjakom u prahu i mljevenom paprikom, lagano utiskujući začine u površinu kako bi se ravnomjerno primili.

4. Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj do jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Stavite pileći odrezak u tavu i pecite 4 do 5 minuta s prve strane bez pomicanja. Okrenite jednom i pecite još 3 do 4 minute s druge strane. Površina treba biti duboko zlatna s bojom paprike, a sredina treba dosegnuti 74°C.

5. Prebacite piletinu na dasku i ostavite da odmori 3 minute. Tako će odrezak ostati sočan, a površina će se stabilizirati.

Slaganje i posluživanje

Stavite rižu u uredan humak na jednu stranu tanjura. Pokraj nje položite pileći odrezak, narezan samo ako je potrebno da se pokaže unutrašnjost. Uredno složite štapiće krastavca sa strane i završite kriškom limuna za cijeđenje za stolom. Tanjur treba djelovati uravnoteženo, lagano i precizno.

Profesionalne napomene

Održavajte pileći odrezak ujednačene debljine; neujednačenost će prepeći tanji rub prije nego što sredina bude gotova.

Nemojte pretrpati tavu. Odrezak se mora zapeći, a ne kuhati na pari.

Riža treba ostati jednostavna i rastresita, služeći kao mirna podloga začinjenoj piletini i oštrom limunu.