Uvod

Ovo je jednostavno, jasno jelo od tjestenine izgrađeno na zelenom intenzitetu i tihoj slatkoći sušene rajčice. Pesto je namjerno dovoljno rijedak da obloži tjesteninu, ali i dovoljno strukturiran da prione uz špagete u tankom, sjajnom sloju. Umjerena upotreba češnjaka, čilija i crnog papra održava jelo svježim, izravnim i uravnoteženim.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta slijeda: glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 285 g

Vrijeme pripreme: 12 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Lako

Oprema

Srednje velik lonac

Veliki lonac za tjesteninu

Fino sito ili cjedilo

Mali multipraktik ili blender

Velika tava za pirjanje

Kuhinjska hvataljka

Sastojci

Tjestenina

90 g špageta

10 g soli

Pesto od špinata i peršina

20 g listova peršina

20 g listova špinata

15 g sušene rajčice

8 g češnjaka

18 g parmezana, sitno naribanog

25 g maslinova ulja

2 g pahuljica crvene paprike

1 g crnog papra

Postupak

1. Zakuhajte veliki lonac vode do punog vrenja i dodajte sol. Voda treba imati jasno izražen okus začinjenosti. Dodajte špagete i kuhajte 8 do 10 minuta, promiješavši jednom ili dvaput na početku, dok tjestenina ne bude tek mekana, s čvrstom sredinom i bez brašnaste teksture.

2. Dok se tjestenina kuha, u mali multipraktik stavite peršin, špinat, sušenu rajčicu, češnjak, parmezan, pahuljice crvene paprike, crni papar i maslinovo ulje. Usitnite u grublji pesto koji se može zahvaćati žlicom, s vidljivim zelenim i crvenim točkicama. Tekstura treba biti dovoljno rahla da obloži tjesteninu, ali ne toliko da postane masna.

3. Sačuvajte 30 g vode od kuhanja tjestenine, zatim dobro ocijedite špagete. Odmah ih prebacite u veliku tavu za pirjanje na laganu vatru.

4. Dodajte pesto i 20 g sačuvane vode od kuhanja tjestenine u špagete. Neprestano miješajte hvataljkom 1 do 2 minute, dok se umak ne emulgira i ne prione u tankom, sjajnom sloju. Dodajte preostalu sačuvanu vodu samo ako je potrebno da tjestenina ostane podatna i lagano obložena. Gotovi špageti trebaju biti mekani, dobro začinjeni i ravnomjerno obloženi umakom, a ne mokri.

5. Kušajte i prilagodite samo postojećom ravnotežom začina u tavi tako da miješate još nekoliko sekundi ako umaku treba više povezanosti. Maknite s vatre čim tjestenina dobije satenski sjaj, a pesto zamiriše.

Serviranje i posluživanje

Uvijte špagete u plitki humak na sredini toplog tanjura. Ravnomjerno žlicom rasporedite sav preostali pesto po vrhu, tako da zeleni umak i sušena rajčica ostanu vidljivi. Poslužite odmah, dok je tjestenina sjajna, a aroma češnjaka, začinskog bilja i čilija svježa.

Profesionalne napomene

Pesto mora ostati blago grub; pire gubi i karakter i prionjivost.

Vodu od kuhanja tjestenine koristite štedljivo. Umak se treba emulgirati, a ne razrijediti u lokvu.

Završna tekstura mora biti podatna i povezana, tako da je svaka nit jasno obložena i odvojena.