Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő reggelizőtányér: sós az édes ellenében, füstösség a gazdagság ellenében, ropogósság a lágyság ellenében. Az elemek egyszerűek, de az elrendezésüknek fegyelmezettnek kell lennie, hogy minden falat tisztán érvényesüljön, és a tányér rendezett maradjon, ne zsúfolt. Azonnal tálalva a reggel teljes ívét kínálja egyetlen pontos kompozícióban.

A recept alapjai

Ételkategória: Reggelizőtányér

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Reggeli

Kiadósság: 1 tányér

Adagméret: 245 g

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési/főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

1 nehéz serpenyő

1 kis tepsi

1 lyukas lapát

1 halszeletelő lapát vagy széles spatula

1 papírral bélelt tányér a lecsepegtetéshez

1 tálalótányér

Hozzávalók

Fő elemek

1 tükörtojás, 50 g

Bacon, 35 g

Füstölt lazac, 30 g

Burgonya, 80 g, egyetlen cikkre vágva

Epres lekváros fánk, 50 g

Növényi olaj, 10 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a burgonyacikket egy kis tepsire, és egyenletesen vond be a növényi olaj 5 g-jával. Süsd 15 percig, félidőben egyszer megfordítva, amíg a felülete mély aranybarna nem lesz, a belseje pedig átszúrva puha.

2. Amíg a burgonya sül, tedd a bacont egy nehéz serpenyőbe közepes hőfokon. Süsd 4–5 percig, szükség szerint forgatva, amíg a zsír kisül, és a bacon egyenletesen megpirul, a szélei pedig ropogósak lesznek. Tedd át egy papírral bélelt tányérra, és tartsd melegen.

3. Ha szükséges, add a maradék 5 g növényi olajat a serpenyőhöz, majd süsd meg a tojást közepes hőfokon 2–3 percig. A fehérjének teljesen meg kell szilárdulnia, a szélek legyenek enyhén ropogósak, a sárgája pedig maradjon lágy, de ne annyira folyós, hogy áthelyezéskor szétrepedjen.

4. A füstölt lazacot csak a tányér maradékhőjének érintésével melegítsd át; ne süsd meg. Maradjon hajlékony, fényes és tapintásra hűvös.

5. Ha a tálalás megkívánja, vágd a lekváros fánkot tisztán ketté, ügyelve arra, hogy a töltelék ép maradjon. Maradjon puha, a lekvár legyen látható a közepén, a külseje pedig ne nyomódjon össze.

Tálalás

A burgonyacikket helyezd kissé a középponttól eltolva, ez legyen a kompozíció horgonya. Támaszd mellé a bacont, hajtsd a füstölt lazacot laza szalaggá, és helyezd el a tükörtojást úgy, hogy a sárgája felfelé nézzen. Befejezésként a fánkot a sós elemekről elkülönítve helyezd a tányérra, hogy a kompozíció két jól elkülönülő mozdulatban olvasható legyen: só és füst, majd édesség.

Szakmai megjegyzések

A burgonyát addig kell sütni, amíg a külseje megfelelő színt kap; a halvány héj gyengíti a tányér összhatását.

A lazacot tartsd távol a hőtől. Az állaga maradjon selymes, ne váljon opálossá.

A tojást tiszta serpenyőben süsd, hogy a fehérje szabályosan kössön meg, és a szélek rendezettek maradjanak.

A fánkot utolsóként kell tálalni, és ne érje gőz, hogy megőrizze puha bélzetét és lekvárral töltött közepét.