Aranybarnára sült rántott csirkemell

Bevezető

Ez egy fegyelmezett szelet: a szélein ropogós, belül hajlékony, és visszafogott pontossággal fűszerezett. A paprika inkább melegséget ad, mint csípősséget, míg a panír vékony, egyenletes kérget képez, amely megvédi a csirkét anélkül, hogy elnyomná. Azonnal tálalva tiszta, aranyszínű és precíz benyomást kell keltenie.

Recept alapadatai

Ételkategória: Serpenyőben sült panírozott csirke

Konyha vagy eredet: Klasszikus európai

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 165 g

Előkészítési idő: 15 perc

Sütési idő: 8 perc

Összes idő: 23 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Vágódeszka

Séfkés

Húsklopfoló vagy sodrófa

3 sekély tál

Nehéz serpenyő, 24 cm

Konyhai fogó

Papírtörlő

Maghőmérő

Hozzávalók

Csirke

Csirkemell, 165 g

Bevonat

Liszt, 20 g

Tojás, 50 g

Paprika, 1 g

Fekete bors, 0.5 g

Só, 2 g

Sütéshez

Étolaj, 25 g

Elkészítés

1. Helyezd a csirkemellet egy deszkára, és igazítsd meg szépen. Ha szükséges, vízszintesen vágd fel, majd egyenletesen klopfold körülbelül 8 mm vastagságúra. A felület legyen egyenletes, szakadt szélek nélkül.

2. Fűszerezd a csirkét mindkét oldalán sóval, fekete borssal és paprikával, könnyű, egyenletes kézzel.

3. Készíts elő három sekély tálat. Az elsőbe tedd a lisztet. A másodikban verd fel a tojást, amíg teljesen folyós és sima nem lesz.

4. Forgasd meg a csirkét a lisztben úgy, hogy teljesen bevonja, majd rázd le a felesleget. Mártsd a tojásba, hagyd, hogy a felesleg lecsepegjen, majd forgasd vissza a lisztbe egy második, vékony réteghez. A felületnek száraznak, egyenletesnek és enyhén lisztesnek kell látszania, nem pedig vastagnak.

5. Közepes hőfokon hevítsd fel az étolajat egy 24 cm-es serpenyőben, amíg csillogni nem kezd, és el nem éri a körülbelül 170°C-ot. Az olajnak könnyedén kell mozognia a serpenyőben, füstölés nélkül.

6. Tedd a szeletet a serpenyőbe, és süsd az első oldalán 3–4 percig, amíg mély aranyszínű nem lesz. Egyszer fordítsd meg, majd süsd a második oldalán 3 percig. A kéreg legyen ropogós és egyenletes színű, a csirke pedig a legvastagabb pontján érje el a 74°C-ot.

7. Tedd a szeletet papírtörlőre 1 percre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen. A kéreg maradjon ropogós, ne legyen olajos, a csirke pedig enyhe nyomásra legyen feszes, de még szaftos.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a szeletet egy meleg tányérra, és egészben tálald, a legegyenletesebb oldalával felfelé. Azonnal szervírozd, hogy a kéreg megőrizze tiszta roppanását, a belseje pedig nedves és halvány maradjon.

Szakmai megjegyzések

Tartsd vékonyan a bevonatot; a túl sok liszt vagy tojás vastag, tompa kérget eredményez.

Tartsd egyenletesen az olaj hőmérsékletét. Ha a serpenyő lehűl, a szelet olajat szív magába, mielőtt megfelelően megpirulna.

Ne süsd túl. A mell maradjon puha és éppen csak teljesen átsült.