Bevezető

Ez egy visszafogott gyümölcsdesszert, amelyben a körtét és az almát éppen csak annyira főzzük, hogy megpuhuljanak, de ne veszítsék el az alakjukat. A barna cukor, a fahéj és a kardamom melegséget és mélységet ad a szirupnak, míg a vaj finom gazdagsággal kerekíti le az ízeket. A végeredménynek fényesnek, illatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie, a gyümölcs pedig legyen puha, de egyben maradó.

Recept alapadatok

Fogás kategória: Meleg gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Klasszikus európai ihletésű

Fogástípus: Desszert

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 15 perc

Összes idő: 25 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Hámozó

Hámozókés

Vágódeszka

Hőálló kanál

Kis tálalótál vagy sekély tányér

Hozzávalók

Gyümölcs és posírozóalap

Körte, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva: 150 g

Alma, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva: 120 g

Víz: 23 g

Barna cukor: 15 g

Vaj: 10 g

Fahéj: 1 g

Kardamom: 1 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet, a barna cukrot, a vajat, a fahéjat és a kardamomot egy kis lábasba. Közepes lángon melegítsd, és kevergesd 1–2 percig, éppen csak addig, amíg a cukor feloldódik, és a vaj sima, illatos sziruppá emulgeálódik.

2. Add hozzá a körte- és almagerezdeket, lehetőség szerint egy rétegben. Forrald fel gyenge gyöngyözésig, majd vedd takarékra a hőt. Főzd 10–12 percig, a gyümölcsöt egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a gerezdek a szélükön puhák lesznek, de még megtartják az alakjukat, és a szirup vékonyan bevonja őket.

3. Rövid időre emeld a hőt 1–2 percre, közben kanalazd a szirupot a gyümölcsre, amíg a folyadék fényessé és enyhén sűrűvé válik. A gyümölcs legyen hajlékony, illatos és egyenletesen bevont, ne essen szét.

4. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 2 percig, hogy a szirup megnyugodjon és szépen a gyümölcsre tapadjon.

Tálalás

Rendezd el a körte- és almagerezdeket szépen egy sekély tálban vagy tányéron. Kanalazd a meleg fahéjas-kardamomos szirupot a gyümölcsre és köré úgy, hogy a bevonat inkább finoman összegyűljön az alján, ne pedig teljesen elfedje a gyümölcsöt. Melegen tálald, úgy, hogy a gyümölcs jól látható maradjon, az összhatás pedig letisztult legyen.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a gyöngyözést gyengén; az erős forralás szétrepeszti a gyümölcsöt, mielőtt a szirup megfelelően besűrűsödne.

A végső állagnak a széleken puhának és engedékenynek kell lennie, miközben a közepe határozott és ép marad.

Csak addig sűrítsd, amíg a szirup enyhén fényes lesz; a túlzott redukció nehézzé és túl édessé teszi az ételt.