Bevezető

Ez egy letisztult és megnyugtató, összetett fogás: omlós csirke, mély ízűre főzött gomba, valamint egy visszafogott tejszínes mártás, amely összefogja az elemeket anélkül, hogy nehézzé válna. A rizs itt nem puszta kísérő, hanem szükséges ellenpont, amely felveszi a mártást és szerkezetet ad a tányérnak. Megfelelő egyensúlyban az eredmény tiszta, gazdag és pontos.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Rizstál szárnyashússal és tejszínes mártással

Konyha vagy eredet: Kortárs, európai ihletésű

Étkezés típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes fedeles lábas

1 serpenyő, 24 cm

1 vágódeszka

1 szakácskés

1 fakanál vagy hőálló spatula

1 finom reszelő

Hozzávalók

Rizs

180 g főtt fehér rizs

Csirkés-gombás mártás

140 g csirkemell, 2 cm-es darabokra vágva

60 g gomba, megtisztítva és felszeletelve

25 g vöröshagyma, finomra kockázva

10 g zöld csilipaprika, finomra szeletelve

5 g gyömbér, finomra reszelve

12 g étolaj

2 g só

38 g tejszínes mártás

Elkészítés

1. Tedd félre a főtt fehér rizst, és tartsd melegen. Maradjon pergős, laza és nedves, jól elkülönülő szemekkel.

2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az étolajat egy serpenyőben. Add hozzá a vöröshagymát, a zöld csilipaprikát és a gyömbért, majd főzd 2–3 percig folyamatos keverés mellett, amíg a hagyma üveges lesz, a gyömbér pedig illatos, de még nem pirult meg.

3. Add hozzá a csirkemellet és a sót. Süsd 4–5 percig, közben forgasd a darabokat, ahogy elvesztik nyers színüket és a széleik enyhén aranyszínűvé válnak. A csirke kívül legyen opálos, belül pedig majdnem teljesen átsült.

4. Add hozzá a gombát, és folytasd a sütést további 3–4 percig, időnként megkeverve, amíg levet ereszt, majd újra sercegni kezd. A serpenyő illata legyen sósan gazdag és koncentrált, ne vizes.

5. Öntsd hozzá a tejszínes mártást, és mérsékeld a hőt közepesre. Gyöngyöztesd 2–3 percig, finoman kevergetve, amíg a mártás vékonyan bevonja a csirkét és a gombát, a csirke pedig teljesen átfő. A mártás legyen fényes, egynemű és lágy, ne nehéz.

6. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta a már megadott sómennyiségen belül. Vedd le a tűzről, amint a mártás összeáll és a csirke omlós.

Tálalás és felszolgálás

Kanalazd a meleg rizst egy sekély tálba vagy széles tányérra, rendezett alapot formálva. Merd mellé és kissé a rizs egyik oldalára a csirkés-gombás mártást úgy, hogy a rizsszemek láthatók maradjanak. A kész tányér mutasson kontrasztot: fehér rizs, halvány tejszínes mártás és a sötétebb gomba, fegyelmezett és elegáns kompozícióban.

Szakmai megjegyzések

A gombát eleinte egy rétegben tartsd a serpenyőben, hogy tisztán süljön és ízt fejlesszen, ne pedig párolódjon.

A mártást csak könnyű nappé állagig szabad sűríteni; a túlzott redukció tompítja a csirke frissességét.

Azonnal tálald, amíg a rizs szemcsés marad, a mártás pedig elég folyós ahhoz, hogy megfelelően bevonja.