Bevezető

Ez a tál a visszafogottságra épül: a csicseriborsót olívaolajban melegítjük, amíg enyhén diós aromát kap, majd fokhagymával, paprikával és köménnyel emeljük ki az ízét. A spenót csak a végén kerül bele, így megpuhul, de megőrzi tiszta zöld karakterét. Az eredmény egy kompakt fogás letisztult fűszerezéssel, lágy textúrával és pontos, nem nehéz lecsengéssel.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Sós tálétel

Konyha vagy eredet: Mediterrán ihletésű

Fogástípus: Könnyű főétel

Kiadósság: 1 tál

Adagméret: 260 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 10 perc

Összes idő: 20 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Közepes serpenyő

Kis tál

Fakanál vagy hőálló spatula

Finom reszelő vagy fokhagymaprés

Konyhai mérleg

Hozzávalók

Csicseriborsó, főtt és leszűrt: 180 g

Spenót, megmosva és alaposan megszárítva: 60 g

Olívaolaj: 15 g

Fokhagyma, finomra reszelve: 5 g

Paprika: 2 g

Kömény: 2 g

Fekete bors, frissen őrölve: 1 g

Só: 2 g

Elkészítés

1. Tedd a serpenyőt közepes lángra, és add hozzá az olívaolajat. Melegítsd 30 másodpercig, csak amíg kissé fellazul és enyhén csillogni kezd; nem szabad füstölnie.

2. Add hozzá a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett süsd 20–30 másodpercig, amíg illatos lesz, és a szélein halvány aranyszínt kap.

3. Add hozzá a paprikát, a köményt, a fekete borsot és a sót. Keverd 10 másodpercig, hogy a fűszerek kioldódjanak az olajban; az illatuknak azonnal mélyülnie kell.

4. Add hozzá a csicseriborsót, és 3–4 percig egyenletesen forgasd, amíg teljesen átforrósodik, és vékonyan bevonja a fűszeres olaj. Néhány szem enyhe színt kaphat, de maradjanak egyben.

5. Add hozzá a spenótot két részletben, és minden marékkal óvatosan forgasd össze a csicseriborsóval, amíg éppen csak összeesik; ez összesen 1–2 perc. A leveleknek fényes, puha réteggé kell összeesniük anélkül, hogy túl sok nedvességet engednének.

6. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 30 másodpercig, hogy a fűszerezés leülepedjen, és a tál megtartsa a formáját.

Tálalás és felszolgálás

Tedd a csicseriborsót és a spenótot egy sekély tálba, a halmot kompaktan és egyenletesen tartva. Kanalazd rá a serpenyőben maradt fűszeres olajat is. Azonnal tálald, amíg a csicseriborsó meleg, a spenót pedig puha és élénk marad.

Szakmai megjegyzések

A spenótot alaposan szárítsd meg; a felesleges víz felhígítja a fűszerezést és fellazítja az ételt.

A fűszerek rövid ideig tartó kioldása az olajban elengedhetetlen a mélységhez, de a túl hosszú hőkezelés tompítja a paprika ízét.

A csicseriborsónak forrónak és fényesnek kell lennie, soha nem töröttnek vagy száraznak.