Bevezető

Ez egy visszafogott gyümölcsdesszert, amelyben a körte szaftos és lágy marad, az alma enyhén tartja a szerkezetét, a szirupot pedig meleg fűszerek és barna cukor hordozza. A vaj csendes mélységet ad a befejezésnek, lekerekíti a gyümölcsöt anélkül, hogy elfedné annak tisztaságát. Az étel íze legyen pontos, illatos és kiegyensúlyozott, minden elem különálló, mégis teljes egységben.

A recept alapjai

Fogás kategória: Posírozott gyümölcsdesszert

Konyha vagy eredet: Európai ihletésű

Fogás típusa: Desszert

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 18 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas, 16 cm

Kis fedő vagy sütőpapír kartus

Finom reszelő vagy mozsár és törő

Kis tálalótál vagy sekély desszerttányér

Hozzávalók

Körte, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva: 150 g

Alma, meghámozva, kimagozva és egyenletes gerezdekre vágva: 120 g

Barna cukor: 15 g

Vaj: 10 g

Fahéj: 1 g

Kardamom: 1 g

Víz: 23 g

Elkészítés

1. Tedd a vizet, a barna cukrot, a fahéjat és a kardamomot a lábasba. Közepes lángon melegítsd, és csak addig keverd, amíg a cukor feloldódik, körülbelül 1 percig. A folyadék legyen illatos és enyhén színezett, látható cukorkristályok nélkül.

2. Először add hozzá a körtegerezdeket, majd az almagerezdeket. Forrald fel nagyon gyenge gyöngyözésig, majd vedd a hőt alacsonyra. Fedd le fedővel vagy sütőpapír kartussal, és posírozd 10–12 percig, félidőben egyszer megfordítva a gyümölcsöt. A gyümölcs legyen puha a szélein, de még tartsa a formáját.

3. Vedd le a fedőt, és főzd tovább 2–4 percig, hogy a szirup kissé besűrűsödjön, és fényes bevonatot képezzen a gyümölcsön. A gyümölcs legyen teljesen puha, de ne essen szét, a szirup pedig enyhén tapadjon a kanálhoz.

4. Húzd le a lábast a tűzről, és add hozzá a vajat. Finoman forgasd vagy keverd, amíg a vaj teljesen emulgeálódik a szirupba, és a mártás sima, selymes megjelenésű lesz, körülbelül 30 másodperc alatt.

5. Tálalás előtt hagyd a gyümölcsöt 2 percig állni a meleg szirupban. Ez lehetővé teszi, hogy az ízek leülepedjenek, és a bevonat egyenletesen simuljon a gyümölcsre.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd el szépen a körte- és almagerezdeket a tálalótálban vagy a sekély tányéron. Kanalazd a meleg, fűszeres szirupot a gyümölcsre és köré úgy, hogy a gerezdek láthatók maradjanak, és enyhén lakkozott hatásúak legyenek. Melegen tálald, a gyümölcs legyen puha, a mártás pedig fényes, de ne nehéz.

Szakmai megjegyzések

A posírozó folyadékot csak alig gyöngyözve tartsd; az erős forralás megrepeszti a gyümölcsöt és zavarossá teszi a szirupot.

Ha a darabok hasonló méretűek, a körtét add hozzá az alma előtt, mert a körte általában kissé hosszabb posírozást igényel, hogy ugyanazt a puhaságot elérje.

A vajat a tűzről levéve kell belekeverni, hogy a végeredmény tiszta és selymes maradjon.