Párolt garnéla üvegtésztával és fonnyasztott zöldekkel

Bevezető

Ez egy visszafogott fogás tiszta ízekkel és pontos textúrákkal: édes garnéla, áttetsző tészta és zsenge zöldek, amelyeket fokhagyma és szójaszósz fog össze. A gőz minden rétegen átviszi az ízesítést, míg a rövid hőkezelés megőrzi a frissességet és a határozott állagot. A végeredmény legyen könnyű, sósan umamis és rendezett, semmi sem lehet túlkészítve.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Párolt tészta- és tengeri herkentyűs étel

Konyha vagy eredet: Kelet-ázsiai ihletésű

Étkezés típusa: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 230 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 8 perc

Összes idő: 18 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 hőálló sekély tál vagy párolóedény, 18–20 cm

Pároló vagy fedeles edény ráccsal

Kis serpenyő

Finom szűrő

Konyhai csipesz

Hozzávalók

Fő összetevő

90 g garnéla, megtisztítva és kibelezve

45 g üvegtészta

60 g leveles zöldség, megtisztítva

6 g fokhagyma, finomra szeletelve

10 g szójaszósz

8 g étolaj

1 g fekete bors

2 g só

Elkészítés

1. Forrald fel a párolót vagy a fedeles edényt erős lángon, amíg egyenletesen forr. Tedd az üvegtésztát egy tálba, öntsd le forró vízzel, és áztasd 4 percig, amíg hajlékonnyá válik, de középen még enyhén feszes marad. Alaposan szűrd le, és tedd félre.

2. Ízesítsd a garnélát 1 g sóval és 0,5 g fekete borssal. Forgasd össze a leveles zöldséget a maradék 1 g sóval, és tedd félre rövid időre, hogy kissé puhulni kezdjen.

3. Melegítsd fel az étolajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és süsd 30–45 másodpercig, csak amíg illatos lesz és halvány aranyszínt kap. Azonnal vedd le a tűzről, majd keverd hozzá a szójaszószt és a maradék fekete borsot.

4. Rendezd el a leszűrt üvegtésztát a hőálló edény alján. Tedd a leveles zöldséget a tészta tetejére és köré egyenletes rétegben. Helyezd rá a garnélát egy rétegben, majd kanalazd egyenletesen az egész ételre a fokhagymás-szójás olajat.

5. Párold 4–5 percig erős gőz fölött, lefedve, amíg a garnéla opálossá válik, enyhén összepöndörödik, és tapintásra éppen csak feszes lesz, a zöldek pedig megpuhulnak, de még élénk színűek maradnak. A tésztának teljesen áttetszővé és rugalmassá kell válnia, miközben magába szívja az ízesítést.

6. Azonnal vedd ki, és forrón, fényes felülettel tálald. A szósznak finoman a tésztára kell tapadnia, nem pedig az edény alján összegyűlnie.

Tálalás és felszolgálás

Közvetlenül a párolóedényben tálald, vagy óvatosan helyezd át egy előmelegített sekély tányérra úgy, hogy a garnéla felül jól látható maradjon. A végső megjelenés legyen rendezett és rétegezett, a zöldek keretezzék a tésztát, és a fokhagymás illatú szósz egyenletesen vonja be a felületet.

Szakmai megjegyzések

Ne párold túl a garnélát; az állagának szaftosnak kell maradnia, nem gumisnak.

A tésztát párolás előtt meg kell puhítani, soha ne legyen nyers és száraz, különben a közepe egyenetlen marad.

A fokhagymás olajat forrón add hozzá, de ne hevesen bugyogva, hogy a fokhagyma aromás maradjon, ne pedig keserű.