Bevezető

A Salade Niçoise a letisztultság tanulmánya: feszes tonhal, szilárd húsú burgonya, zsenge zöldbab, érett paradicsom, valamint az olívabogyó és a tojás tiszta sóssága. A plusz olívaolaj nem díszítés, hanem az öntet teste, amely súlyt, fényt és hosszan tartó lecsengést ad a salátának. Megfelelően összeállítva sem nem rusztikus, sem nem finomkodó, hanem pontos.

Recept alapadatai

Ételkategória: Saláta

Konyha vagy eredet: francia, niçoise

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 430 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 15 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas

Kis tál

Keverőtál

Éles kés

Vágódeszka

Tálalótányér

Hozzávalók

Saláta

Tonhal, 100 g

Főtt tojás, 100 g, meghámozva és félbevágva

Burgonya, 90 g, éppen puhára főzve, majd lehűtve és gerezdekre vágva

Zöldbab, 50 g, megtisztítva

Paradicsom, 60 g, gerezdekre vágva

Olívabogyó, 20 g

Vegyes salátalevelek, 30 g

Öntet

Olívaolaj, 25 g

Vinaigrette fűszerkeverék, 5 g

Elkészítés

1. Egy közepes lábasban forraljon fel vizet egyenletes forrásig. Adja hozzá a zöldbabot, és főzze 3–4 percig, amíg élénkzöld és éppen csak puha lesz. Azonnal szűrje le, és röviden hűtse le, hogy roppanós és élénk maradjon.

2. Ha a burgonya még nincs megfőzve, enyhén sós vízben főzze 12–15 percig, amíg egy kés enyhe ellenállással áthalad rajta. Szűrje le, hűtse annyira, hogy kezelhető legyen, majd vágja szabályos gerezdekre. A belsejének meg kell tartania az alakját, morzsálódás nélkül.

3. Egy kis tálban keverje össze az olívaolajat és a vinaigrette fűszerkeveréket. Habverővel keverje, amíg az öntet teljesen emulgeált és fényes lesz.

4. Egy tálalótányéron rendezze el alapként a vegyes salátaleveleket. A burgonyát, a zöldbabot, a paradicsomot, az olívabogyót és a tonhalat különálló részekben helyezze el, ne keverje össze őket. A főtt tojás fél darabjait jól láthatóan tegye rá, hogy a sárgája látható maradjon.

5. Kanalazza az öntetet egyenletesen a salátára úgy, hogy bevonja a hozzávalókat, de ne álljon meg tócsákban. A kész salátának enyhén csillognia kell, miközben minden elem továbbra is jól elkülönül.

Tálalás

Azonnal tálalja széles tányéron, a hozzávalókat kiegyensúlyozott, tudatos kompozícióban elrendezve. A salátának rendezettnek és bőségesnek kell hatnia, az olívaolaj fogja össze az elemeket, a tonhal és a tojás pedig súlyt ad a tányérnak.

Szakmai megjegyzések

A burgonya maradjon szilárd húsú és ép; a lisztes állag gyengíti a salátát.

A zöldbabnak élénknek és enyhén feszesnek kell maradnia, hogy megőrizze az ellentétet.

Csak az utolsó pillanatban öntözze meg, hogy a levelek frissek maradjanak, és az olaj tisztán maradjon a tányéron.