Bevezető

Ezek a sütőben sült tojásmuffinok letisztult ízre és fegyelmezett textúrára épülnek: lágyan megsült tojás, kisütött bacon és karakteres cheddar, amelyet finom tojáskrém fog össze. A zöldfűszerek könnyedséget adnak a gazdagságnak anélkül, hogy megzavarnák azt, míg a rövid sütés megőrzi a finom, szaftos morzsát. Melegen tálalva kompaktak, sósak és precízek.

A recept alapjai

Étel kategóriája: Sós, sütőben sült tojásmuffin

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogás típusa: Reggeli vagy könnyű harapnivaló

Kiadósság: 4 muffin

Adagméret: 45 g darabonként

Előkészítési idő: 10 perc

Sütési idő: 18 perc

Teljes idő: 28 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

4 mélyedéses muffinsütő forma

Kis keverőtál

Habverő

Kis serpenyő

Ecset

Finom reszelő

Hozzávalók

40 g bacon, kis lardonokra vágva

5 g olaj

120 g tojás

20 g tej

20 g cheddar sajt, finomra reszelve

4 g zöldfűszer, finomra vágva

1.5 g só

0.5 g fekete bors

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Kend ki egy 4 mélyedéses muffinsütő forma 4 mélyedését az olajjal, az alját és az oldalát egyenletesen bevonva, hogy a muffinok könnyen kijöjjenek.

2. Tedd a bacont egy kis serpenyőbe közepes lángra, és süsd 4–5 percig, időnként megkeverve, amíg a zsír kisül, és a bacon enyhén megpirul. Röviden csepegtesd le papíron, majd oszd el egyenletesen az előkészített mélyedésekben.

3. Egy tálban verd fel a tojást, a tejet, a sót és a fekete borsot éppen csak addig, amíg a keverék sima és egynemű lesz. Ne dolgozd túl; a tojáskrém maradjon könnyed.

4. Keverd bele a cheddart és a zöldfűszereket, majd öntsd a keveréket egyenletesen a baconre a muffinforma mélyedéseiben, mindegyiket majdnem a tetejéig töltve.

5. Süsd 16–18 percig, amíg a muffinok megemelkednek, a közepük éppen megszilárdul, és a felületük rugalmas tapintású, a közepén enyhe remegéssel. A tojás legyen omlós, ne száraz.

6. Vedd ki a sütőből, és pihentesd a formában 3 percig. Még melegen, óvatosan borítsd ki.

Tálalás és szervírozás

A muffinokat melegen tálald, akár közvetlenül a formából, akár rendezetten egy kis tálra helyezve. A kész textúrának omlósnak és egységesnek kell lennie, a felületen látható pirult baconnel és megolvadt cheddarral. Tálald kompakt, sós falatként, díszítés nélkül.

Szakmai megjegyzések

A bacont csak enyhén süsd ki; a túlzott pirítás elnyomja a tojást, és kiszárítja a kész falatot.

A tojáskrémet csak annyira verd fel, hogy összeálljon. A visszafogott habverés finomabb, lágyabb morzsát eredményez.

A muffinokat az első teljes átsülés jelénél vedd ki. A maradékhő befejezi a közepét anélkül, hogy a textúra megfeszülne.