Bevezető

Ez a curry a visszafogottságra épül: a zöld currypaszta csípőssége, a kókusztej kereksége és a marhahús mély, telt íze a padlizsán lágyságával kerül egyensúlyba. Az íze legyen élénk, ne nehéz, tiszta lecsengéssel és olyan szósszal, amely könnyedén tapad a húsra. A kész étel maradjon selymes, aromás és precíz.

A recept alapjai

Ételkategória: Curry

Konyha vagy eredet: Thai

Fogástípus: Főétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 30 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz aljú lábas vagy sekély serpenyő, 24 cm

Kis merőkanál

Hőálló kanál

Éles kés

Vágódeszka

Digitális mérleg

Hozzávalók

Curry

Marhahús, letisztítva és vékony szeletekre vágva: 140 g

Kókusztej: 120 g

Padlizsán, falatnyi gerezdekre vágva: 40 g

Zöld currypaszta: 12 g

Halszósz: 5 g

Pálmacukor: 3 g

Elkészítés

1. Tedd a serpenyőt közepes lángra, és add hozzá a zöld currypasztát. Folyamatosan keverve főzd 1 percig, amíg illatos lesz és kissé sötétebb színt kap; a pasztának markáns, fűszeres-növényes aromát kell kiengednie anélkül, hogy megégne.

2. Add hozzá a kókusztejből 40 g-ot, és főzd 1 percig, keverve, amíg a paszta fellazul, a keverék pedig fényes és egynemű lesz.

3. Add hozzá a maradék kókusztejet, és közepes lángon forrald gyöngyözésig. Keverd bele a pálmacukrot és a halszószt, majd főzd 2 percig, amíg a szósz íze kerek, telt és enyhén édes lesz.

4. Add hozzá a padlizsánt, és gyöngyöztesd 4–5 percig, a darabokat egyszer vagy kétszer megfordítva, amíg a széleik megpuhulnak, de még megtartják a formájukat.

5. Add hozzá a marhahúst egy rétegben, és gyengéden főzd 2–3 percig, csak annyira keverve, hogy a szeletek szétváljanak. A marhahús éppen csak készüljön át, maradjon szaftos és puha; a szósz pedig maradjon egységes és enyhén bevonó állagú.

6. Azonnal vedd le a tűzről. Hagyd állni a curryt 1 percig, hogy a szósz megnyugodjon és az ízek összeérjenek.

Tálalás

Merd a curryt egy meleg, sekély tálba, a marhahúst és a padlizsánt úgy elrendezve, hogy jól láthatóan a szószban üljenek, ne teljesen alámerülve. Tálald úgy, hogy a szósz egyenletesen körülvegye a hozzávalókat, a felszín pedig fényes és rendezett legyen.

Szakmai megjegyzések

A marhahús hozzáadása után tartsd a forralást gyengéden; az erős forrás megkeményíti a húst és hígítja a szószt.

A curry végső ízének kiegyensúlyozott sósságot és édességet kell mutatnia, soha nem lehet éles vagy gejl.

A padlizsán legyen puha, de maradjon egyben, lágyságot adva anélkül, hogy beleomlana a szószba.