Catatan pengantar

Ini adalah cutlet yang tertata: renyah di bagian tepi, lembut di dalam, dan dibumbui dengan presisi yang tenang. Paprika memberi kehangatan, bukan rasa pedas, sementara pelapisnya membentuk lapisan tipis dan merata yang melindungi ayam tanpa menutupinya. Disajikan segera, hasilnya harus terasa bersih, keemasan, dan presisi.

Inti resep

Kategori hidangan: Ayam berlapis tepung goreng pan

Masakan atau asal: Eropa klasik

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 165 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 23 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Talenan

Pisau chef

Pemukul daging atau rolling pin

3 mangkuk dangkal

Wajan penggorengan berat, 24 cm

Penjepit

Tisu dapur

Termometer instan

Bahan

Ayam

Dada ayam, 165 g

Pelapis

Tepung terigu, 20 g

Telur, 50 g

Paprika, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Garam, 2 g

Untuk menggoreng

Minyak goreng, 25 g

Metode

1. Letakkan dada ayam di atas talenan dan rapikan. Belah secara horizontal bila perlu, lalu pipihkan secara merata hingga ketebalan sekitar 8 mm. Permukaannya harus seragam, tanpa tepi yang sobek.

2. Bumbui ayam di kedua sisi dengan garam, lada hitam, dan paprika, dengan taburan tipis dan merata.

3. Siapkan tiga mangkuk dangkal. Masukkan tepung ke mangkuk pertama. Kocok telur di mangkuk kedua hingga benar-benar cair dan halus.

4. Baluri ayam dengan tepung hingga terlapisi seluruhnya, lalu kibaskan kelebihannya. Celupkan ke dalam telur, biarkan kelebihannya menetes, lalu kembalikan ke tepung untuk lapisan kedua yang tipis. Permukaannya harus tampak kering, rata, dan sedikit berdebu, bukan tebal.

5. Panaskan minyak goreng dalam wajan 24 cm di atas api sedang hingga berkilau dan mencapai sekitar 170°C. Minyak harus mengalir lancar di permukaan wajan tanpa berasap.

6. Letakkan cutlet ke dalam wajan dan goreng selama 3 hingga 4 menit pada sisi pertama sampai berwarna keemasan tua. Balik sekali dan goreng selama 3 menit pada sisi kedua. Lapisannya harus renyah dan berwarna merata, dan suhu ayam harus mencapai 74°C pada bagian paling tebal.

7. Pindahkan cutlet ke atas tisu dapur selama 1 menit untuk meniriskan kelebihan minyak. Lapisannya harus tetap renyah, tidak berminyak, dan ayam harus terasa padat namun tetap berair saat ditekan ringan.

Penataan dan penyajian

Letakkan cutlet di atas piring hangat dan sajikan utuh, dengan sisi yang paling rata menghadap ke atas. Sajikan segera agar lapisannya mempertahankan kerenyahan yang bersih dan bagian dalamnya tetap lembap dan pucat.

Catatan profesional

Jaga lapisan tetap tipis; kelebihan tepung atau telur akan menghasilkan kerak yang tebal dan kusam.

Pertahankan suhu minyak tetap stabil. Jika wajan mendingin, cutlet akan menyerap minyak sebelum kecokelatan dengan baik.

Jangan terlalu matang. Dada ayam harus tetap empuk dan baru saja buram merata di seluruh bagian.