Catatan pengantar

Ini adalah hidangan tersusun di atas panas yang bersih, kesegaran, dan pengendalian. Ayam dipanggang lalu diistirahatkan agar tetap juicy, quinoa menopang salad dengan struktur yang halus, dan sayuran ditangani agar masing-masing tetap jelas karakter dan kerenyahannya. Pesto basil dan lemon memberi sentuhan segar yang diperlukan, menyatukan hidangan tanpa terasa berat.

Informasi dasar resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Mediterania kontemporer

Jenis sajian: Makan siang atau makan malam

Hasil: 1 porsi

Ukuran saji: 470 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 15 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan grill atau wajan berat

Panci sedang

Mangkuk pencampur

Pisau chef

Talenan

Penjepit

Piring saji

Bahan-bahan

Utama

180 g dada ayam panggang, sudah matang dan diistirahatkan

120 g quinoa matang

60 g asparagus, ujung keras dibuang

45 g alpukat, dikupas dan diiris

35 g tomat ceri, dibelah dua

20 g lobak, diiris tipis

Dressing dan penyelesaian

20 g pesto basil

10 g minyak zaitun

8 g kacang pinus

8 g microgreens

4 g peterseli, dipetik halus dan dicincang

0 g lemon, untuk penyajian

Metode

1. Diamkan dada ayam panggang pada suhu ruang selama 10 menit jika disimpan dingin. Iris melawan serat menjadi potongan yang rata, lalu sisihkan agar sarinya tetap berada di dalam daging.

2. Panaskan wajan grill atau wajan di atas api sedang-besar. Masukkan asparagus dan masak selama 3 hingga 4 menit, balik sekali, hingga berwarna hijau cerah, sedikit gosong di beberapa bagian, dan masih padat di bagian tengah. Angkat segera dan bumbui ringan jika diperlukan untuk penyajian hidangan ini.

3. Dalam mangkuk pencampur, gabungkan quinoa matang, tomat ceri, lobak, alpukat, peterseli, minyak zaitun, dan pesto basil. Aduk lipat perlahan selama 30 detik hingga quinoa terlapisi merata dan sayuran tersebar tanpa menghancurkan alpukat.

4. Sangrai kacang pinus dalam wajan kering di atas api sedang selama 2 hingga 3 menit, sambil sering menggoyangkan wajan, hingga harum dan berwarna keemasan merata. Angkat segera untuk mencegah rasa pahit.

5. Tata salad quinoa di atas piring membentuk gundukan rendah yang rapi. Letakkan asparagus di sampingnya dalam garis sejajar, lalu sandarkan irisan dada ayam pada salad agar permukaan potongnya terlihat.

6. Selesaikan dengan kacang pinus sangrai dan microgreens di atasnya. Sajikan dengan lemon di samping, atau peras sedikit di atas ayam sesaat sebelum disajikan untuk memberi kesegaran.

Penataan dan penyajian

Susun salad sebagai dasar, bukan pusat perhatian. Ayam harus terbaca sebagai elemen utama, dengan asparagus dan herba memberi tinggi dan kesegaran di sekelilingnya. Piring akhir harus terasa presisi, seimbang, dan bersih, dengan setiap komponen tetap jelas.

Catatan profesional

Jangan terlalu banyak mengaduk salad quinoa; alpukat harus tetap utuh dan pesto harus melapisi, bukan mendominasi.

Asparagus harus tetap renyah. Asparagus yang lembek akan membuat hidangan terasa datar.

Istirahatkan ayam sebelum diiris agar hidangan tetap lembap dan tertata.