Catatan pembuka

Ini adalah hidangan yang bersih dan lugas, dibangun di atas presisi alih-alih ornamen. Ikan dipanggang-sear untuk menghasilkan permukaan yang renyah dan bagian tengah yang lembap serta sedikit bening, sementara nasi membawa rasa lemon dengan terkendali dan kacang polong memberi manis serta kesegaran. Mentimun dibiarkan segar dan dingin agar hidangan akhir tetap rapi, seimbang, dan presisi.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama

Masakan atau asal: Eropa kontemporer

Jenis sajian: Makan siang atau makan malam

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 420 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 35 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Wajan berat, 24 cm

Panci sedang dengan tutup

Saringan halus

Mangkuk aduk

Spatula ikan

Pisau tajam

Talenan

Bahan

Ikan

160 g fillet ikan

3 g garam

1 g lada hitam

10 g minyak goreng

Nasi lemon dan kacang polong

110 g beras putih

220 g air

40 g kacang polong hijau

8 g lemon, parutan kulit halus dan air perasnya

2 g garam

5 g minyak goreng

Mentimun

40 g mentimun

1 g garam

2 g air lemon

1 g lada hitam

Cara membuat

1. Cuci beras putih dengan air dingin hingga airnya hampir bening, lalu tiriskan dengan baik. Ini menghilangkan kelebihan pati di permukaan dan menjaga butiran tetap terpisah.

2. Masukkan beras, air, 2 g garam, dan 5 g minyak goreng ke dalam panci sedang. Didihkan dengan api besar, lalu tutup, kecilkan ke api paling rendah, dan masak selama 12 menit tanpa mengangkat tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 5 menit. Butiran nasi harus empuk, terpisah, dan kering di permukaan.

3. Tambahkan kacang polong hijau ke nasi panas, bersama parutan kulit lemon dan air lemon. Aduk balik perlahan dengan garpu hingga kacang polong panas merata dan nasi harum secara merata. Nasi harus tetap ringan, tidak padat.

4. Iris mentimun menjadi bulatan tipis atau setengah bulan. Bumbui dengan 1 g garam, 2 g air lemon, dan 1 g lada hitam. Aduk sebentar dan diamkan selama 3 menit agar mentimun sedikit melunak sambil tetap renyah.

5. Tepuk-tepuk fillet ikan hingga benar-benar kering. Bumbui kedua sisinya dengan 3 g garam dan 1 g lada hitam.

6. Panaskan wajan di atas api sedang-besar selama 2 menit. Tambahkan 10 g minyak goreng dan, saat minyak mulai berkilau, letakkan ikan di wajan dengan sisi penyajian menghadap ke bawah. Masak selama 3 hingga 4 menit tanpa menggesernya, sampai bagian bawahnya berwarna keemasan pekat dan terlepas dengan bersih.

7. Balik ikan dan masak selama 2 hingga 3 menit pada sisi kedua, tergantung ketebalannya. Daging ikan harus baru saja buram di bagian tengah dan terkelupas dalam lapisan besar yang lembap saat ditekan perlahan.

Penataan dan penyajian

Letakkan nasi lemon dan kacang polong sedikit di luar tengah pada piring hangat dan bentuk menjadi oval yang rapi. Sandarkan ikan pada nasi agar permukaan searnya tetap terlihat. Tata mentimun di sampingnya dalam garis yang tertata, sehingga kesegarannya menegaskan hidangan tanpa mengganggu keteraturannya.

Catatan profesional

Ikan yang kering akan tersear dengan baik; kelembapan di permukaan akan mengurangi kerak renyah.

Jaga nasi tetap ringan. Mengaduk terlalu banyak setelah matang akan membuat butirannya berat dan lembek.

Lemon harus mengangkat hidangan, bukan mendominasinya. Gunakan secukupnya untuk mencerahkan nasi dan mentimun, tetapi pertahankan rasa alami ikan.