Kari Hijau Thailand dengan Daging Sapi dan Terong

Catatan pengantar

Kari ini dibangun dengan pengekangan: panas dari pasta kari hijau, kelembutan santan, dan gurih dalam dari daging sapi diseimbangkan oleh lunaknya terong. Rasanya harus hidup, bukan berat, dengan akhir rasa yang bersih dan saus yang melapisi daging secara ringan. Hidangan akhir harus tetap lembut, aromatik, dan presisi.

Inti resep

Kategori hidangan: Kari

Masakan atau asal: Thailand

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 320 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 30 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci berat atau wajan sauté dangkal, 24 cm

Sendok sayur kecil

Sendok tahan panas

Pisau tajam

Talenan

Timbangan digital

Bahan

Kari

Daging sapi, dibersihkan dan diiris tipis: 140 g

Santan: 120 g

Terong, dipotong menjadi irisan berbentuk baji seukuran sekali suap: 40 g

Pasta kari hijau: 12 g

Kecap ikan: 5 g

Gula aren: 3 g

Metode

1. Letakkan panci di atas api sedang dan tambahkan pasta kari hijau. Aduk terus-menerus selama 1 menit hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap; pasta harus mengeluarkan aroma herbal yang tajam tanpa gosong.

2. Tambahkan 40 g santan dan masak selama 1 menit, aduk hingga pasta melunak dan campuran menjadi mengilap serta menyatu.

3. Tambahkan sisa santan dan didihkan perlahan di atas api sedang. Masukkan gula aren dan kecap ikan, lalu didihkan perlahan selama 2 menit hingga saus terasa bulat, gurih, dan sedikit manis.

4. Tambahkan terong dan didihkan perlahan selama 4 hingga 5 menit, balik potongannya sekali atau dua kali, hingga bagian tepinya empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya.

5. Tambahkan daging sapi dalam satu lapisan dan didihkan perlahan selama 2 hingga 3 menit, aduk secukupnya agar irisan terpisah. Daging sapi harus baru matang, tetap lembut, dan masih lembap; saus harus tetap menyatu dan melapisi secara ringan.

6. Segera angkat dari api. Diamkan kari selama 1 menit agar saus mengendap dan cita rasa menyatu.

Penyajian dan penghidangan

Sendokkan kari ke dalam mangkuk dangkal yang hangat, tata daging sapi dan terong agar terlihat jelas di dalam saus, bukan tenggelam. Sajikan dengan saus yang menggenang merata di sekitar bahan, dengan permukaan yang mengilap dan rapi.

Catatan profesional

Jaga didihan tetap lembut setelah daging sapi ditambahkan; didihan keras akan membuat daging alot dan saus menjadi encer.

Kari harus berakhir dengan keseimbangan asin dan manis, tidak pernah tajam atau terlalu memuakkan.

Terong harus empuk tetapi tetap utuh, memberikan kelembutan tanpa hancur ke dalam saus.