Catatan pengantar

Batangan ini dibuat untuk struktur yang rapi: inti kacang yang padat, diangkat oleh kakao dan dipertegas dengan garam, lalu disegel di bawah lapisan cokelat tipis. Serat akar chicory dan campuran protein susu memberikan tekstur padat dan kenyal yang diharapkan dari batangan protein yang serius, sementara gliserin menjaga kelenturannya tanpa membuatnya lembek. Hasil akhirnya harus memberikan gigitan yang terkontrol, tidak mudah hancur, dan menutup dengan keseimbangan manis, pahit, dan asin yang presisi.

Hal-hal penting resep

Kategori hidangan: Batangan protein

Masakan atau asal: Kembang gula kontemporer

Jenis sajian: Camilan

Hasil: 1 batangan

Ukuran saji: 60 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 10 menit

Total waktu: 25 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci kecil

Mangkuk aduk tahan panas

Spatula silikon kecil

Timbangan digital

Cetakan batangan 60 g atau cetakan persegi panjang kecil yang dialasi

Spatula offset atau pisau palet

Kulkas

Bahan

Isian kacang

Kacang tanah, digiling halus atau pasta halus: 16 g

Campuran protein susu: 13 g

Serat akar chicory: 11 g

Gliserin: 5 g

Gula: 4 g

Bubuk kakao: 2 g

Garam: 0.5 g

Lapisan

Lapisan cokelat: 8.5 g

Minyak sawit: 0.5 g

Metode

1. Alasi cetakan dengan rapi dan letakkan dalam jangkauan mudah. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan kacang tanah, campuran protein susu, serat akar chicory, gula, bubuk kakao, dan garam. Aduk rata hingga bahan-bahan kering terdistribusi merata dan tidak ada garis pucat yang tersisa.

2. Tambahkan gliserin dan aduk dengan spatula hingga campuran mulai menggumpal. Campuran harus menjadi menyatu, sedikit mengilap, dan cukup kokoh untuk tetap menyatu saat ditekan.

3. Pindahkan campuran ke dalam cetakan. Tekan dengan kuat dan merata, gunakan sisi datar spatula untuk memadatkan permukaan. Batangan harus padat, rata, dan bebas celah. Dinginkan selama 10 menit, hingga permukaannya terasa set dan batangan dapat dilepas dengan bersih.

4. Campurkan lapisan cokelat dan minyak sawit dalam panci kecil di atas api sangat kecil. Aduk hanya sampai meleleh dan halus, lalu segera angkat. Lapisan harus cair, mengilap, dan hangat, bukan panas.

5. Keluarkan batangan dingin dari cetakan dan letakkan di atas rak atau nampan bersih. Tuang atau oleskan lapisan di atas batangan dalam lapisan tipis dan merata, menutupi bagian atas sepenuhnya dan membentuk tepi yang rapi. Biarkan lapisan mengeras pada suhu ruang atau dinginkan sebentar hingga kokoh dan matte.

Penyajian dan penyuguhan

Sajikan batangan utuh atau potong bersih secara diagonal untuk menampilkan bagian dalam yang padat. Hasil akhirnya harus tampak rapi dan tertahan, dengan selubung cokelat tetap utuh dan inti kacang yang padat di bawahnya.

Catatan profesional

Padatkan isian dengan tekanan yang mantap; pemadatan yang kurang akan menghasilkan batangan yang mudah hancur.

Jaga lapisan tetap tipis. Selubung yang terlalu tebal akan mendominasi tekstur dan meredam karakter kacang.

Garam harus terdispersi sepenuhnya dalam campuran kering untuk menghindari kantong rasa asin yang tajam.