Catatan pengantar

Ini adalah hidangan yang tertahan dan bersih dari segi rasa serta presisi dari segi tekstur: udang manis, mi bening transparan, dan sayuran hijau lembut yang dipadukan oleh bawang putih dan kecap asin. Uap membawa bumbu menembus setiap lapisan, sementara panas singkat menjaga kesegaran dan bentuknya. Hasil akhirnya harus terasa ringan, gurih, dan rapi, tanpa ada bagian yang terlalu diolah.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan mi kukus dan seafood

Masakan atau asal: Terinspirasi Asia Timur

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 230 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 18 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

1 mangkuk dangkal tahan panas atau piring kukus, 18 hingga 20 cm

Kukusan atau panci bertutup dengan rak

Wajan kecil

Saringan halus

Penjepit

Bahan

Komponen utama

90 g udang, dikupas dan dibuang urat punggungnya

45 g soun

60 g sayuran hijau berdaun, dirapikan

6 g bawang putih, diiris tipis

10 g kecap asin

8 g minyak goreng

1 g lada hitam

2 g garam

Cara membuat

1. Didihkan kukusan atau panci bertutup hingga mendidih stabil dengan api besar. Masukkan soun ke dalam mangkuk, tuangi air panas hingga terendam, lalu rendam selama 4 menit sampai lentur tetapi bagian tengahnya masih sedikit kenyal. Tiriskan hingga benar-benar kering lalu sisihkan.

2. Bumbui udang dengan 1 g garam dan 0,5 g lada hitam. Aduk sayuran hijau berdaun dengan sisa 1 g garam lalu diamkan sebentar agar mulai layu.

3. Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 hingga 45 detik, hanya sampai harum dan berwarna keemasan pucat. Segera angkat dari api lalu aduk dengan kecap asin dan sisa lada hitam.

4. Tata soun yang sudah ditiriskan di dasar wadah tahan panas. Letakkan sayuran hijau di atas dan di sekeliling soun dalam lapisan yang rata. Susun udang di atasnya dalam satu lapisan, lalu sendokkan minyak bawang putih dan kecap asin secara merata ke seluruh hidangan.

5. Kukus selama 4 hingga 5 menit dengan uap aktif dalam keadaan tertutup, sampai udang buram, sedikit melengkung, dan baru terasa padat saat disentuh, serta sayuran hijau empuk tetapi masih cerah. Soun harus sepenuhnya bening dan lentur, setelah menyerap bumbu.

6. Segera angkat dan sajikan selagi hidangan panas dan mengilap. Saus harus melapisi soun tipis-tipis, bukan menggenang di dasar.

Penataan dan penyajian

Sajikan langsung dalam wadah kukus atau pindahkan dengan hati-hati ke piring dangkal yang sudah dihangatkan, dengan udang tetap terlihat di bagian atas. Tampilan akhir harus rapi dan berlapis, dengan sayuran hijau membingkai soun dan saus beraroma bawang putih melapisi permukaan secara merata.

Catatan profesional

Jangan mengukus udang terlalu lama; teksturnya harus tetap berair dan lembut, bukan alot.

Soun harus dilunakkan sebelum dikukus, jangan dalam keadaan mentah dan kering, atau bagian tengahnya akan tetap tidak merata.

Tambahkan minyak bawang putih saat masih panas, tetapi tidak sampai mendidih hebat, agar bawang putih tetap harum dan tidak pahit.