Inngangur

Þetta er agaður hrísgrjónaréttur byggður á andstæðum: löngum, ilmandi kornum og litlum, bragðmiklum teningum af skinku sem fá skarpa áferð á pönnunni. Hrísgrjónin verða að haldast aðskilin og mjúk, á meðan skinkan á að fá stökka brún án þess að missa saltsýrða dýpt sína. Hér er ekkert til skrauts; jafnvægið felst í áferð, hófsemi og nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaréttur

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 285 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 25 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Fíngert sigti

Lítill pottur með þéttu loki, 16 cm

Steikarpanna, 20 cm

Spaði

Stafræn vog

Hráefni

Hrísgrjón

120 g basmati-hrísgrjón

2 g salt

260 g vatn

Skinka

80 g skinka, skorin í 5 mm teninga

8 g jurtaolía

1 g svartur pipar

1 g salt

Aðferð

1. Skolið basmati-hrísgrjónin í nokkrum skiptum af köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Látið renna vel af þeim í sigti í 2 mínútur. Þetta fjarlægir umfram sterkju af yfirborðinu og varðveitir aðskilin korn.

2. Setjið hrísgrjónin, 2 g af salti og 260 g af vatni í pottinn. Látið suðuna koma varlega upp við meðalhita, setjið síðan lokið strax á og lækkið hitann í það allra lægsta. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu.

3. Takið pottinn af hitanum og látið standa, með loki, í 8 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og fullvökvuð, án þess að sýnilegt vatn sé eftir í pottinum.

4. Á meðan hrísgrjónin hvíla, hitið jurtaolíuna á steikarpönnunni við meðalhita. Bætið skinkuteningunum út á og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið af og til, þar til brúnirnar eru brúnaðar og létt stökkar.

5. Kryddið skinkuna með 1 g af salti og 1 g af svörtum pipar. Hrærið í 15 sekúndur svo kryddið dreifist jafnt, takið síðan af hitanum.

6. Losið varlega um hrísgrjónin með gaffli, blandið síðan skinkunni og öllum safanum af pönnunni saman við. Blandið aðeins þar til allt hefur dreifst jafnt; kornin verða að haldast heil og aðskilin.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin lauslega í heita, grunna skál eða á disk og látið skinkuna sjást vel um allan réttinn í stað þess að hún sökkvi í þéttan massa. Fullgerði rétturinn á að birtast sem hrein, aðskilin korn með stökkum, bragðmiklum teningum inn á milli.

Athugasemdir fagfólks

Notið pott með þéttu loki; stjórn á gufunni er lykilatriði fyrir áferð hrísgrjónanna. Ekki hræra of mikið eftir að skinkan hefur verið bætt út í, annars brotna kornin og rétturinn missir skýrleika sína.